Thursday, July 28, 2016

干炒叻沙粉(即煮料-premix)



迟了几天的面食终于搞定了,不过是用即煮料来烹调的,不要嫌弃喔。嘻嘻~





材料:
粗米粉 - 400g (market里买fresh的,不是干包装的)
虾米 - 60个(洗净)
鱼饼 - 1大个(切细条状)
鸡胸肉 - 2块(烫熟后、拔丝或切小块)
油炸豆薄 - 5个 (切条状)
豆芽菜 - 约100g
蒜头 - 3瓣(切幼)
食油 - 适量
叻沙酱料 - 1包
清水 - 约150ml

做法:
1. 煮一煲滚水,放入粗米粉稍微烫一烫。
2. 镬里热食油,将蒜头和虾米爆香,倒入叻沙酱料,继续翻炒至均匀。
3. 把鱼饼、鸡胸肉、油炸豆薄放入,炒一炒。
4. 倒入清水煮滚后,才加入豆芽菜和粗米粉,翻炒均匀即可。



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Tuesday, July 19, 2016

迷你芝士蛋糕(Mini Cheesecake)



不爱吃cheesecakes的我第1次动手做芝士蛋糕,就选个迷你版的来试试咯。。。


其实是被那红彤彤的草莓所吸引啦。咔咔咔~


家人说口感好像在吃冰淇淋、不错吃。可没有吃过cheesecake的我真的不会分辨咯。
它一出冰箱就变软软的,怎么没有像外面售卖的那么firm?
是不是因为没有放gelatine的关系呢?好多疑问哦!



Recipe adapted from Chef Savy with some minor changes.

INGREDIENTS
1 cup - LOTUS caramelised biscuit crumbs
4 tbsp - unsalted butter, melted

16 oz - cream cheese, softened
½ cup - sour cream
¼ cup - caster sugar
2 nos - eggs
1 tsp - vanilla extract

Wildberries sauce for topping
1 cup - frozen wildberries ( which I bought from Phoon Huat)
½ tsp - lemon juice
1 tbsp - caster sugar

METHODS
Mini Cheesecake Cupcakes
~ Preheat oven to 160C.
~ Line a muffin pan with paper liners.
~ Crush the biscuit, add in melted butter to combine well.
~ Divide crust evenly into the bottom of the lined muffin tin.
~ Bake for 5-6 minutes or until golden brown.
~ Take out of the oven and cool completely.
~ Meanwhile assemble the cheesecake filling. Beat cream cheese till soft.
~ Add in sour cream, sugar, eggs and vanilla. Mix until combined.
~ Pour cheesecake mixture into cooled muffin tin. Fill about 80% full.
~ Place in the oven and bake for 15 minutes or until the cheesecakes are set.
~ Allow them to cool in the muffin tin completely. Place in the refrigerator to chill and serve cold.

Wildberries Sauce
~ Add frozen wildberries, lemon juice and sugar to a small saucepan. Simmer on low for 15 minutes.
~ Take off heat and allow to cool.
~ Place in a food processor and pulse until creamy and thick.
~ Place back in the fridge and serve cold.







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Saturday, July 16, 2016

班兰九层糕 (Steamed Pandan Layer Kueh)

嗯。。。陪我一起吃娘惹糕,ok吗?



选了Karen家的食谱,因她家的九层糕和她人一样、甜甜、美美的。
可惜鸡手鸭脚的我把最后一层面糊给打翻了,结果9层糕就少了一层。。。。。鸣鸣鸣!




食谱取自:Karen

材料:
(A)
水 - 400ml
细砂糖 - 110g
椰浆 - 400ml

(B)
粘米粉 - 180g
木薯粉 - 120g

(C)
2½ tbsp - 浓缩班兰汁


做法:
1. 将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡,熄火、放凉备用。
2. 把材料B混合,再倒入做法1),过筛,分成两部分(600ml及480ml)。
3. 把大部分(约600ml)面糊加入浓缩班兰汁,搅匀。
4. 在7寸四方模型里涂上少许食油,放入蒸炉加热,倒入一层120克的绿色面糊以中大火蒸约4分钟。
5. 倒入第二层120克白面糊,放入蒸炉蒸约四分钟,重复至第八层面糊。
6. 倒入最后一层面糊后,继续蒸约12分钟。
7. 完全冷却后(约4小时),才切片享用。





周末愉快!


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Wednesday, July 13, 2016

味噌鸡肉煲(Chicken Miso Stew)



这煲是我随意煮的成品。。。


所幸有得到家人的赞赏!是满足与开心的哦!嘻嘻~




材料:

鸡腿 - 2个(每个切成5小块)
马铃薯 - 2个(中sizes的、切小块)
冬菇 - 4至5朵(浸软后、备用)
蒜蓉 - 3瓣(剁成细小粒)
红辣椒 - 1条(去籽、切3段)
味噌 - 2 tbsp
玉米粉 - ½ tbsp
鸡汤 - 600ml
植物油 - 1 tbsp

做法:
1. 鸡腿、味噌和玉米粉搅拌均匀、备用。
2. 热锅里,烧热1tbsp的植物油,加入蒜蓉爆香。
3. 加入马铃薯和冬菇,翻炒5min。
4. 再加入(1),炒一炒至香。
5. 倒入鸡汤,盖上锅盖以小火焖煮至汤汁剩下约一半份量即可。
6. 熄火前5min,将红辣椒加入再略煮一下。






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Thursday, July 07, 2016

Mixed Fruits Bundt Cake



幸福是能和有一群志同道合的朋友一起隔空烘焙、然后大家一起上帖子!





材料:

杂果 - 400g (Mixed Fruits)
无盐牛油 - 170g
黄糖 - 180g
鸡蛋 - 4粒
普通面粉 - 180g
泡打粉 - ½ 茶匙
香料粉 - 1 茶匙(我放All Spice)
食盐 - ½ 茶匙
RUM酒 - 1tbsp

做法:
1)把牛油和黄糖打发至泛白。
2)逐粒将鸡蛋加入、搅拌均匀。
3)筛入普通面粉+泡打粉+all spice+食盐、继续搅拌。
4)快速拌入杂果料和RUM酒,搅拌均匀即可。
5)把面糊倒入模型里8分满。放入预热后的烤箱。
6)以150度、烘烤大约40-45min或表层金黄色即可。


 





这就是小S送我的Nordicwares模型了,也可以在SG的Isetan或Tott找到哦。
还有要注意的是,我以上的食谱只填满3个holes哦。


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Monday, July 04, 2016

抹茶红豆蛋糕(Matcha Red Bean Cake Roll )



蛋糕卷本来就是我的nightmare,现在还加上彩绘version的,我更是惶恐。


看到了没?是不是很恐怖咧,这是什么彩绘嘛,OMG实在看不下去咯。咔咔咔!


所幸的是这蛋糕体真的很不错,容易卷(只是我的卷功不到家咯)。
口感也很绵密、不会太甜,可以再试哦!


蛋糕卷材料:

蛋黄面糊:
蛋黄 - 3粒
细砂糖 - 30g
清水 - 50ml
食油 - 40ml
香草精 - ½ tsp
低筋面粉 - 80g

做法:
1. 蛋黄和细砂糖用电动打蛋器搅打至泛白起泡。
2. 依序加入水、油和香草精,拌匀。
3. 将低筋面粉筛入,搅拌均匀。

图案面糊:
蛋黄面糊 - 1 tbsp
低筋面粉 - ½ tsp
蛋白 - 1粒
细砂糖 - 5g

做法:
1. 将½ tsp的低筋面粉加入1tbsp的蛋糕面糊,搅拌均匀、备用。
2. 蛋白+细砂糖搅拌成硬性发泡后,取2/3份量,拌入(1)的蛋黄面糊,搅拌均匀。
3. 倒入挤花袋中,剪一小洞,再铺有烘焙纸的烤盘上描绘唐草图案。
4. 放入预热烤箱里,烘烤2min。

蛋白面糊:
蛋白 - 3粒
细砂糖 - 30g
柠檬汁 - 适量

做法:
1. 蛋白+柠檬汁搅拌打发至发泡,分3次将细砂糖加入,继续搅拌至尖角状态。
2. 将“图案面糊”里的1/3蛋白加入,拌匀。

面糊组合:
1. 2tsp的抹茶粉+少许热水溶解,在加入蛋黄面糊里,拌匀。
2. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里,充分搅拌至没有蛋白霜块,成光滑的面糊。
3. 把面糊倒入烤好图案的烤盘里,表面抹平后,轻敲烤盘2-3次,把空气排出。
4. 以150C烘烤20min即可。
5. 出炉后,将烤好的蛋糕体的表面盖上烘焙纸,连同烤盘倒扣在桌面上,立即将表面的烘焙纸撕下,再盖回蛋糕体上,待其散热冷却。


最后组合:
内陷:
新鲜奶油 - 150ml
细砂糖 - 10g
红豆馅 - 100g++

~将新鲜奶油和细砂糖一起打发至硬性发泡。
~把蛋糕体图体朝下,抹上鲜奶油霜,把红豆馅放到鲜奶油霜上面。
~蛋糕卷起、拉紧,收入冰箱冷藏2-3小时即可完成。







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Saturday, July 02, 2016

蓝莓果酱垯(Blueberries Jam Tart)



千言万语不如一组照片来表达我的思绪+心情。。。


有没有feel到我的真心真意呀?嘻嘻~


这蓝莓果酱有加入蓝莓干(dried blueberries),口感很powerful咧。
因为蓝莓干即将要expiry了,所以就随意的加入正在烹煮的蓝莓果酱里,
哈哈哈。。。错有错着咯!



垯皮材料:
普通面粉 - 165g
细砂糖 - 10g
食盐 - ¼ tsp
无盐牛油 - 100g
冰水 - 40g

做法:
1. 将普通面粉、细砂糖和食盐过筛至容器里。
2. 放入冰的无盐牛油,用指尖将牛油剁成豆粒般大小,接着再拌入粉中。
3. 中间挖开,加入冰水,用刮刀搅拌。
4. 揉成一团的面团用保鲜纸包住,放进冰箱静置隔夜。
5. 第2天,将面团擀开至约3cm的厚度,放在垯模里,休掉多余的边缘面皮。
6. 用叉子在面皮底部刺出一些小洞,放进冰箱冷藏5min。
7. 将冷藏好的面皮铺上烘焙纸,然后再里面放满pie weight或豆子、白米等重物(避免垯皮在烘烤时膨胀或变形)。
8. 接着放入烤炉里,以200C烘烤30min。
9. 出炉前5min,取出烘焙纸和豆子,再继续烘烤约5-10min或至金黄色即可。
10. 脱模后的垯皮铺入的蓝莓果酱就完成了。


蓝莓果酱材料:
新鲜蓝莓 - 250g
细砂糖 - 2 tbsp
柠檬zest - 1 粒
柠檬汁 - ½ 粒
蓝莓干 - 200g

做法:
1. 将全部材料(except蓝莓干)放入一个小锅里,以中火煮至砂糖溶化。
2. 把蓝莓干加入后,煮约10min至浓稠即可。
3. 待冷却后,收入冰箱冷藏。




这篇应该是要在1/7/2016提交的,可我工作忙碌嘛。。。嘻嘻~
感谢姐妹们的体谅、让我今天才上画咯!


Happy Weekend

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