Wednesday, September 30, 2015

冰皮月饼(KCT冰皮粉)



添加了KCT冰皮月饼粉的月饼真的好吃,
口感有点像棉花糖般柔软,冰皮也很容易操作、太赞了。
明年一定要在第一时间制作来送礼。感谢AnnCoo的好分享哦~





原食谱来自:Anncoo Journal
我做原食谱的半份、做法也有些许更变。。。。

材料:
25g - 糕粉
115g - KCT冰皮月饼粉
25g - 糖粉
23g - 白油(Crisco)
150g - 香兰叶水 (用2-3片香兰叶打结和300毫升水,一起煮滚待凉)

一滴的蓝色素
适量的糕粉(作为手粉)


做法:
~ 将KCT冰皮粉和糕粉混合在一个大碗里,备用。
~ 香兰叶水,糖粉和白油煮滚至白油融化,离火并加入蓝色素搅匀。
~ 直接倒入粉类,用橡胶刮刀翻拌成软面团、待凉。
~ 然后用手把软面团再搓至光滑。
~ 将冰皮面团分割成每份25g,馅料为每份40g,搓圆。
~ 在模具内撒少许糕粉,即可入模压花。
~ 脱模后、冷藏数小时后即可享用。






这粉可以在SG的广祥泰(KCT)买到。。。。



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Sunday, September 27, 2015

冰皮月饼~Fuji苹果莲蓉



今年真的没有mood做月饼,要不是弟弟request,
我想连这个记录也没了咯~



 



月饼食谱:依旧是来自这里
冰皮=20g、馅料=36g
当然还要感谢小S送我这套月饼模型。





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Wednesday, September 16, 2015

南瓜肉丁包子(罐头馅料版)




很搞笑的馅料,因为要practice包子褶花紋,
家里又刚好没有肉类,唯有出动罐头也随便clear掉快要过期的旧货。




食谱来自:Bake for Happy Kids

酵母面团:
65g – 香港面粉
1 tsp – 速发酵母
50ml – 温水

♦ 将温水和速发酵面拌匀后,加入香港面粉轻拌匀成团,室温休面15min、备用。

馅料:
罐头五香肉丁、罐头笋丝

主面团:
185g – 香港面粉
63g – 砂糖
2.5tsp – Crisco板油(我用grapeseed oil代替)
1 tsp – 双重发粉( double acting baking powder)
1/8 tsp – 食盐
36g – 南瓜泥
5-10 ml – 清水(视南瓜泥湿度而加入)

做法:
1. 把酵母面团和主面团材料放入mixer搅拌至柔滑、不粘手。
2. 盖上湿布、室温发酵至2倍大(约90min)。
3. 发酵好的面团分成每个约30g,滚圆后休面10min。
4. 包入馅料后,再次休面15min。
5. 蒸笼的水煮沸后转为中火,放入包子蒸约10-12min即可。








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Wednesday, September 09, 2015

南瓜戚风蛋糕(高筋粉版)


也学着 Cass 和 Joceline 用高筋面粉来做戚风。。。


口感方面我觉得和用低筋粉的没有分别咯。嘻嘻~




食谱取自:Joceline

模型 :17cm戚风模

材料:
蛋黄 3个
盐 少许
粟米油 20g
南瓜泥 75g
高筋面粉 50g
粟米粉 10g

蛋白 3个
柠檬汁 几滴
赤砂糖 50g


做法
1)蛋黄+盐一起打散。加入油、南瓜泥拌匀。
2)筛入所有粉类搅拌成均匀的南瓜面糊。
3)蛋白+柠檬汁打发,再分次加入糖打发至湿性发泡。
4)把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5)再倒入戚风模里,轻轻把空气一敲。
6)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟。
7)蛋糕烘好后,立刻把蛋糕从烤箱里拿出倒扣,待冷后才脱模才享用。






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