Friday, January 30, 2015

2015年~黄梨饼(1)



试做了这款黄梨饼。。。。
可不是很爱饼皮的口感(略甜),下次一定要减少糖粉。




饼皮食谱来自:烘焙kaki - 小S

材料(饼皮):
有盐牛油 – 250g
砂糖 – 100g (可减少至70g)
普通面粉 – 450g
奶粉 – 30g
鸡蛋 – 1粒

蛋黄 - 1粒(打散)

饼皮做法:
1. 牛油、砂糖和鸡蛋用mixer搅拌均匀至泛白。
2. 加入过筛的粉类,搅拌成团。
3. 将面团收入冰箱休面30min。
4. 把面团擀平、用模型印出形状,排放在烘盘上并涂上蛋黄液,放上黄梨陷。
5. 放入烘炉以190C烘烤15min即可。


陷料:
Honey黄梨 – 4粒
砂糖 – 300g (嗜甜者、可酌量增加)

黄梨馅做法:
1) 将黄梨去皮去芯,切成片状,用搅拌机搅烂。
2) 把黄梨的水份squeeze出,黄梨水千万别丢掉,可以加一些糖一起煮,就可成黄梨汁。
3) 把榨干的黄梨放入锅里煮至dry(要一直搅拌),用中火,大概30分钟。加入糖,再煮60分钟至干即可。

注意:
我的黄梨馅不会很干,我喜欢它有一点湿湿的,因为烘饼时,它的水份会被吸收掉。。。




也用这款饼皮做了这个造型哦。。。还蛮ok的哦。嘻嘻~






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Monday, January 26, 2015

Kisses巧克力饼



莫谓我身不如人,不如我者更多人
莫谓我身比人好,有人比我更加好



食谱取自:新之味第27期(1/2月号)、Pg81

材料:
牛油 – 125g(室温)
细砂糖 – 75g
香草精(Vanilla Extract)- ½ tsp
Rum酒 - ½ tsp(我没放)
蛋黄 – 1个
低筋面粉 – 200g(过筛)
榛子粉 (Hazelnut Powder)– 30g(过筛)
Hershey’s Kisses 迷你巧克力 – 适量


做法:
1. 把牛油和砂糖搅拌至松发。
2. 加入香草精、Rum酒和蛋黄继续搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉和榛子粉,混拌成面团。
4. 把面团揉成小圆球,排列在烘盘上。用拇指轻压中间部分,以制造凹陷。
5. 先把饼干放入预热160C的烤炉里、烘烤18min,取出后立即在凹陷处放上kisses巧克力。
6. 再烘烤3-5min,取出待凉即可。







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Monday, January 19, 2015

Peanut Butter Chips Cookies



在家里做了15年的主妇,终于拿到approval、可以回归职场了。
虽然只能做兼职,但也是挺开心的哦。。嘻嘻~


这款是换汤不换药的cookies,加入了Peanut Butter Chips,
使它多了一份咸香味。super yummy哦~~
如果把杏仁粉换成花生粉应该也蛮ok的,下次就试试吧。



原食谱来自:Eileen
我的另一版本:核桃酥饼

材料:
200g 低筋面粉
2g 苏打粉
2g 泡打粉
70g 糖粉
70g 杏仁粉
1/2 tsp 食盐
66g 白油
55g 无盐牛油
45g 鸡蛋液(打散)
100g Peanut Butter Chips(Reese)

做法:
1. 取一半的低粉(100g),放入预热烤箱,以180度烤约15分钟至变色即可,放凉待用。
2. 将其他粉类和糖粉加入(1)的烘烤低粉里一起过筛至盆里。
3. 再加入杏仁粉、盐、白油及牛油,用胶皮刮刀(或手)拌成松散状。
4. 把蛋液加入,揉成软面团。最后把Chips加入,混入面团里。
5. 包上保鲜纸,室内松弛30分钟。
6. 面团随意分割成小面团、稍微压扁,放入预热烤箱,以170度烤约25分钟或至金黄色即可。






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Wednesday, January 14, 2015

咸鱼酿豆腐



去年10月时第一烹调,接下来也encore了数次。Yummy~
趁着还有记忆就放上帖子免得又把它给忘了。。。。嘻嘻!





食谱来自:Joceline

内馅材料 :
马鲛鱼绞 - 300克(半斤)
猪肉绞 - 250克
咸鱼 – 适量(切丁)(我把鲜虾换成咸鱼)

准备:豆干、灯笼椒、香菇

调味料:
酱青 - 2汤匙
盐 - 1/4茶匙
胡椒粉 - 2茶匙
细砂糖 - 1茶匙
麻油 - 2茶匙
玉米粉 - 4 - 5汤匙


做法:
1)首先,把所有马鲛鱼绞和肉绞一起拌均匀。
2)加入所有调味料和咸鱼搅拌均匀。拌成均匀的肉饺备有。
3)把肉绞塞入挖了小洞的豆腐里、灯笼椒和香菇。
4)把蒸锅加水烧滚,把酿豆腐摆在蒸盘上,将酿豆腐蒸熟。
5)把蒸熟后的酿豆腐取出,摆在盘上。淋上酱汁就可以享用了。


酱汁材料:
清水 - 500克
酱青 - 1/2汤匙
蚝油 - 1/2汤匙
糖 - 1茶匙
BBQ酱 - 3汤匙(我没有放入)
绍兴酒 - 2茶匙
玉米粉 - 1汤匙(浓度可以调整)
青葱切碎 - 适量

做法:
1)把水开热后,将材料(除了玉米粉+青葱)加入一起煮滚。
2)最后把玉米粉加入一些水搅拌,倒入锅里搅拌成比较浓的酱汁。
3)加入青葱便可。



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Friday, January 09, 2015

榴莲卡士达蛋糕(Durian Custard Cake)



为自己的22结婚周年纪念日做了个简单的蛋糕庆祝。。。


这榴莲蛋糕实在太好吃了,尤其是那个榴莲卡士达酱。。。yummy的很哦。
我还特别做了一些extra的、收在冰箱里备用哦。



食谱来自:厨房找快乐 - Crystal

材料:(蛋糕体)
(A)
牛油 75g
细沙糖 12g

(B)
蛋黄 3粒(A蛋)
榴莲肉泥 35g (榴莲肉如过筛会更幼细)

(C)
蛋白 3粒(A蛋)
细沙糖 80g

(D)
自发面粉 100g(过筛)

做法:
1)將(A)搅拌至松发,加入(B)继续搅拌至松发和光滑。
2)將 (C)的蛋白打至发泡,慢慢加入糖搅打至硬。
3)把(2)加入(1)里、一起混合搅拌均匀。
4)再加入筛过的(D),用橡胶刮刀轻轻搅拌匀。
5)将面糊倒入搽油铺纸的8寸圆型模子里,并将其弄平均。
6)放如以预热的烤炉(中层),以150度的烤35分钟。烘好后脱模、待冷。
7)將蛋糕切成3等份,然后用榴莲卡士达酱将它夹起来。用150g的植物鲜奶油随意装饰即可。蛋糕放入冰箱冷藏3小时后即可享用。


榴莲卡士达酱
材料:
A
细沙糖 12g
蛋黄粉(Custard Powder)10g
牛奶 15g
榴莲肉泥 25g

B
牛奶 60g

C
无盐牛油 10g

做法:
1)预先將(A)搅拌均。
2)將(B)煮沸。将它慢慢倒入(A)里混合搅拌均匀。
3)將它放回火炉上,煮至浓稠,加入(C)牛油拌均。之后将它放在冷水上搅拌至冷却。








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Monday, January 05, 2015

Almond Pistachio Biscotti



最喜欢吃薄脆的BisCotTi了,可外面市售的都是特别、非常的贵。
一丁点(约100g)要叫价新币$8.00,而且没有2-3口就吃完了,都不够过瘾咯。
我2015年的新年愿望就是要学做好吃的biscotti。
(别笑我啦,我就是如此无大志的咯。。。咔咔咔咔~ )


朋友说要把biscotti切得薄必须用特别的machine来切,
可我没有闲钱、也不想家里多了只white elephant。
所以我的biscotti是用普通的厨房刀切的,你们觉得ok吗?
我倒是非常的满意((^ω^)V...嘻嘻...),
厚度有大有小、不均匀才是homemade的嘛。对不!



食谱来自:PetitChef by Bake for a Queen


模型:21 x 8 x 6 cm的长方non-stick模子

材料:

(A)
蛋白 – 4个
细砂糖 - 100g
普通面粉 - 120g
食油 – 2½ 汤匙(我放Grapeseed Oil)

(B)
杏仁粒 - 100g(整粒、带皮的)
开心果 - 100g (整粒)


做法:
1) 蛋白和砂糖(分3次加入)搅拌至硬性发泡。
2) 加入过筛的普通面粉、食油,拌匀至无颗粒状。
3) 放入材料(B),轻轻搅拌均匀即可。
4) 将面糊倒入模型里,放入已预热150C的烤箱里、烘烤45min或至呈浅褐色。
5) 烤好的成品脱模待凉。成品要完全冷却才可收入冰箱1晚。
6) 把成品从冰箱里取出,放在室温10min(这样会比较容易切割)。
7) 将成品切至所需要的厚度,放在烤盘上以130C烤约15-20min或至金黄色、酥脆即可。


最爱提醒:
• 由于这面糊比较浓稠,一定要放在模型里烤,要不然无法成形。
• 我用的长方形模子太宽厚,所以成品最后我有切半。
• 冷藏后的成品会比较容易切割、也不容碎裂,口感更加美味。
• Biscotti切的越薄就越酥脆,当然烘烤时间也必须跟着缩短,这点大家必须多加留意。





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