Thursday, December 31, 2015

啤酒节。杯子蛋糕(Oktoberfest Cupcakes)


在这2015年最后一天献上我的祝福:

愿世界和平、吉祥,朋友们幸福、快乐!






原食谱来自:The Scran Line

材料:

(A)
2粒 - 鸡蛋
175ml - 黑啤酒(可用牛奶代替)

(B)
50g - 可可粉
175g - 低筋面粉
½ tsp - 食盐
½ tsp - 泡打粉(Baking Soda)
175g - 砂糖
175g - 无盐牛油(室温)


做法:
1. 将(A)倒入碗里、搅拌均匀后备用。
2. 把(B)放入搅拌盆里,以慢速搅拌成沙粒状。
3. 再将做法(1)的液体徐徐倒入做法(2)里。搅拌至完全均匀即可。
4。将面糊倒入杯子模型了,8分满。
5. 以160C、烘烤约20min。








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Monday, December 28, 2015

抹茶大理石戚風蛋糕






食谱来自:Carol

8寸戚风中空模一个

材料:
5粒 - 蛋黃
30g - 砂糖
40g - 植物油
50ml - 牛奶
60g - 低筋面粉
30g - 在來米粉(Rice Flour)

5粒 - 蛋白
50g - 砂糖
1 tsp - 柠檬汁

抹茶液:
抹茶粉 - 1.5 tsp + 溫開水1 tbsp


做法:

就如一般起风做法即可。






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Friday, December 04, 2015

等久久的香蕉蛋糕



一款吃起来很像kueh的蛋糕,谢谢Cass的推荐。





食谱来自:Cass

材料:
(A)
熟透的香蕉 250g
苏打粉 1tsp

(B)
自发面粉 130g
鸡蛋 3粒
蔗糖 70g
盐 1/4tsp

(C)
米糠油 40ml



做法:
1. 将香蕉压烂,加入苏打粉一起混合均匀,然后置放40分钟。
2. 取一个大盆加入鸡蛋和糖,用打蛋器搅拌至糖溶化即可。
3. 筛入面粉和盐,搅拌至面糊无颗粒。
4. 加入之前的香蕉泥拌均匀,盖上盖子,再次静置40分钟。
5. 最后加入米糠油拌均匀,倒入铺了烘焙纸的长形烤模,再置放10分钟。
6. 送入预热烤箱180度C,烤35-40分钟或至熟即可。
7. 可以在烤了10-15分钟后,把蛋糕取出来,用刀在蛋糕中间划一条线,再继续烘烤。







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Tuesday, December 01, 2015

紫山药戚风蛋糕 (Purple Yam Chiffon )



虽然它不是做得很好,可终究是我学习过程的一部份,
在此记录一下,好让自己继续努力。。。。





原食谱来自:这里
材料:
100g 紫山药泥
3 tbsp 牛奶
15 ml 柠檬汁

3 蛋黄
40g 细砂糖
1/8 tsp 食盐
50ml 清油(我放Grapeseed Oil)
3 tbsp 清水
85g 低筋面粉

4 蛋白
50g 细砂糖
½ tsp 柠檬汁


做法:
1. 将蒸软的紫山药、牛奶和柠檬汁搅拌成泥状,备用。
2. 另一碗中放入砂糖、蛋黄、清油和清水,用打蛋器拌匀。
3. 加入过筛的粉类和做法(1)搅拌至光滑柔润。
4. 把蛋白用搅拌机打在至起泡。再慢慢的分3次加入砂糖,用搅拌机打至硬.
5. 将1/3 蛋白霜加入蛋黄糊里, 用打蛋器搅拌均匀后再加入剩余的蛋白糊,拌匀。
6. 换成橡皮刮刀,将两者从钢盆底部翻拌上来将全体混合。
7. 倒入17cm的戚风模子里, 轻轻的敲出气泡。
8. 放入预热烤箱以150度烘烤45-50min。(这是我家烤箱温度,请自行调整)
9. 取出,倒扣放着至冷却才脱模。






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Sunday, November 29, 2015

香兰流沙包



失败,不懂为什么我的流沙就是不会流。。。。



不管是拉长还是减少蒸的时间,依然无法达到那流沙效果。
唉。。。我唯有放弃,待几天或几年后再来try try吧。




食谱来自: Grace‘s Blog

包子皮材料:
包粉 300g
细砂糖 30g
即溶酵母 1tsp
发粉 1tsp
牛奶 120g + 香兰精华 35g
盐 少许
白油 15g

馅料 :
奶油 125g
蛋黄粉 30g
黄糖 50g
淡奶 50g
薯粉 10g
玉米粉 5g
咸蛋黄 5粒


做法:
1) 咸蛋黄蒸熟压成泥,加入其它材料混合均匀,蒸10分钟。
     趁热、用打蛋器搅伴均勻,放入冰箱冷冻定型。
2) 所有包子材料混合,揉至光滑面团,松驰15分钟。
3) 分割为一份30-40g,滚圆,休面10min。
4) 擀开,包入馅料,收口捏紧,最后发酵30min。
5) 放入煮滚水的锅里,以大火蒸4-5min即可。






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Thursday, November 26, 2015

潮州饭桃



最近手指出现状况,其中3根关节发炎、不能弯曲又疼痛非常。
为了让手指多休息,烘焙就得减产了。。。。
幸好以前有剩下一些“存货”,要不然真的要与大家脱节了哦。嘻嘻~




 



食谱来自:Joceline

皮的材料:

粘米粉 – 250g
木薯粉 – 100g
细砂糖 – 1tbsp
滚水(沸腾) - 350g 或更少
食盐 – 2g
食油 – 1tbsp
红色素 – 适量


皮的做法:
1)把粘米粉、木薯粉和糖放在一个容器里一起拌均匀。
2)沸水里加入油、盐和红色素。然后慢慢的倒入做法(1)里,一边快速的搅拌均匀。然后放置5-10分钟。
3)然后用手把它搓成团状。揉至面团松滑。
4)把面团分成适量的小面团,然后搓圆,压扁后,包入适量的糯米饭团,然后包起。
5)模子里可以塞入少许的木薯粉,把包好的面团放入模内,轻压一下,然后打印出桃形的粄。
6)将印好的饭桃放在抹了油的蒸盘上。蒸炉水滚后,以大火蒸大约8分钟或熟即可。把盖打开,立刻抹上少许或适量的蒜香油。


馅料:
白糯米 250克
蒜茸 1汤匙
小葱 8粒(搅碎)
虾米 1/2杯(搅碎)
香菇 8-10朵(搅碎)

调味料:
麻油、鱼露、黑酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒粉(各适量)


做法:
1.先把白糯米浸数个小时或隔夜。洗清后,撒上少许的清水,放入蒸锅里蒸大约15分钟或至熟即可。
2.取出糯米饭,翻松后,待凉。
3.锅里加入适量的油把蒜茸和葱一起炒香。然后加入虾米爆香。加入香菇一起炒香。
4.然后倒入做法(2)的糯米饭,加入适量的调味料,把糯米炒拌均匀至香,盛起。待凉后备用。







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Saturday, November 21, 2015

榴莲蛋挞 (Durian Egg Tart)







原食谱取自:FB友- Wai Soh Man

材料 :

塔皮 :
牛油 - 75g
糖粉 - 30g
低粉 - 150g
全蛋液 - 23g (半粒蛋)
蛋黄粉 - 1 小匙

馅料 :
牛奶 - 170g
糖粉 - 40g +/-
蛋 - 1 + 1/2 个
榴莲肉 - 60g (用筛子过筛)

塔皮做法 :
1) 牛油和糖粉混合, 打至松白;分次加入蛋液打匀。
2) 低粉和蛋黄粉混合均匀,过筛后加入 (1)里轻拌匀。
3) 放入冰箱冷藏30min。
4) 撒少许面粉入模里(这样就会容易脱模),再把面团压入模里,表皮用叉子叉几个洞。
5) 放入烤箱,180C烘烤10min。

馅料做法:
a. 牛奶和糖粉小火煮至糖溶化,离火。
b. 蛋液和榴莲肉混匀,加入糖水拌匀;过滤3次。

组合:
1. 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
2. 预热烤箱, 以160C、 烤约25min。






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Tuesday, November 17, 2015

客家算盘子3












2011的作品
2013的作品


算盘子面团的材料:

芋头-823 - 850g 
(去皮后蒸至软,大约10-20分钟)

木薯粉-200g
澄面粉 -1汤匙 (optional)


做法:
1) 把蒸软,还是烧热的芋头压成泥状,加入粉类,搅拌成团。
2) 把面团分成小粒,揉成小球状,用手指在面球中间压一下,便成算盘子。
3) 煮一锅水,水沸时放入算盘子,待算盘子浮起,就把它捞起备用。



最爱建议:

• 个人觉得煮熟的算盘子留待第2天才炒来吃、口感更佳





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Monday, November 09, 2015

香蕉Muffin



待人处事
就像瞄准一样
睁一只眼闭一只眼
比睁两只眼
厉害多了






材料:

(A)
120g – 自发面粉
90g – 砂糖

(B)
1 个 – 鸡蛋
60ml – 溶化牛油
1 tsp – vanilla香精
120g - buttermilk

装饰:2 个 – 香蕉(切片)

做法:

1. 将(A)混合放入碗里、备用。
2. 将(B)混合拌匀后,倒入(1)里,搅拌均匀。
3. 把面糊倒入杯中模型里,把香蕉片铺放在面糊上。
4. 送入预热烘炉,以180C烘烤20min或至金黄色即可。






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Wednesday, November 04, 2015

Roasted Mini Honey Tomatoes Tart







recipe adapted from: HERE

Ingredients:
1 head garlic
extra virgin olive oil
1 handful of mini Honey Tomatoes
1 sheet puff pastry, chilled
1 tsp fresh thyme leaves, chopped finely
salt and black pepper to taste


Instructions
1. Preheat the oven to 200C.
2. Slice off just the top of the garlic head so that a small amount of each clove shows through. Place the garlic in a aluminium foil and drizzle a bit of olive oil on top, just enough to cover the exposed cloves. Sprinkle with salt and cover with foil. Place it in the oven and roast the garlic for 20++ min. Set aside to cool. Once the garlic is cool enough to handle, squeeze the cloves into a bowl and mash with the back of a spoon to make a paste.
3. Core the tomatoes and cut into ¼ inch slices. Using a kitchen tower pat dry the sliced tomatoes.
4. Line a sheet tray with parchment paper and set aside.
5. Place the puff pastry on the prepared sheet tray.
6. Spread a thin layer of roasted garlic over the dough. Sprinkle the thyme evenly over the garlic. Layer the tomato slices on top.
7. Bake the tart for approximately 25 minutes, or until the edges are flaky and golden brown.
8. Season with salt and pepper to taste.



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Saturday, October 31, 2015

黑糯米戚风蛋糕(Black Glutinous Rice Chiffon)



这戚风被我遗忘在相册里多时了,今日整理时才发现原来有用到coconut oil咧。
当然好开心啦,因为还可以赶上Jesslyn的coconut列车咯。。。。。



随和又善良的她一定不会介意我这last min support的hor。嘻嘻!




recipe adapted from: Table for 2

Ingredients:
5nos – egg yolks (95g)
35g – caster sugar
30g – corn oil
100g – coconut oil
1/3tsp – salt
67g – black glutinous rice flour
33g – cake flour
½ tsp – baking powder

5nos – egg whites (190g)
85g – caster sugar
1/3tsp – cream of tartar (optional)


Method:
1.Preheat oven 180C (160C with fan). Using a 21cm chiffon pan.
2.Mix egg yolks, sugar and oil together. Then put in coconut milk and salt.
3.Sift both flours and baking powder directly into the yolk misture. Mix until well combined. Set aside.
4.Beat egg whites until frothy, put in cream of tartar and beat until soft peaks. Add in sugar gradually and beat until stiff.
5.Fold ¼ of egg whites into the batter. Repeat with another ¼ of egg whites.
6.Pour batter into remaining egg whites and fold until well combined.
7.Pour batter into a clean pan and bake for 40-50min.
8.Remove cake from oven immediately and invert to cool down totally.









This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ October 2015
Event Theme : Coconut
and hosted by Jess of Bakericious




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Wednesday, October 28, 2015

榴莲牛油小蛋糕



舍去昨日的好与坏,把握今日。




好多昨日的贴子还没有post,一定要在2015年结束前完成它。。。




原食谱来自:FB - Janice Teo

材料:
无盐牛油 – 250g
砂糖 – 140g
鸡蛋 – 5粒
普通面粉 – 100g
低筋面粉 – 150g
发粉 – 1 tsp
牛奶 – 50g

内陷:榴莲肉 – 适量



做法:
1) 将牛油和砂糖打发至泛白。
2) 逐一粒的将鸡蛋加入(1)里,搅拌均匀。
3) 拌入过筛的粉类,再倒入牛奶、搅拌均匀即可。
4) 将1/2面糊勺入模型里,接着勺入一些榴莲肉,再把剩下的1/2的面糊放入、抹平面。
5) 放入预热烤炉以180C烘烤30-35 min。








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Wednesday, October 21, 2015

甜苹果面包(Sweet Apple Bread)



别让不好的一面毁了您的这一天,
乐观一点、开心一点,生命如此短暂,
别浪费时间在不值一提的事情上。



这apple型的面包可爱吧,我和女儿都好喜欢它。。。。嘻嘻!
面包体有点Q、不错吃,只是馅料有点偏甜哦。





原食谱来自:这里(步骤图)
我有做少许的调整。。。

面团材料:
200g - 高筋面粉
3g - 速发酵母
20g - 砂糖
3g - 食盐
20g - 牛油(室温)
140g - 新鲜牛奶

馅料:
1颗 - 红苹果(切小丁)
2tsp - 赤砂糖(brown sugar)
1tsp - 柠檬汁
1/4tsp - 肉桂粉(cinnamon powder)
1tbsp - 干蓝莓(dried blueberry)(原食谱用葡萄干)

—以上全部混合,放入锅里煮至糖溶化、汁收干即可。


装饰:
南瓜子、pepero(pretz)饼干棒


做法:
1) 将主面团材料,打至面筋扩展,表面光滑。
2) 第1次发酵、60min。
3) 将面团分成每个40g,滚圆后松弛10min。
4) 把面团放入馅料、放入模型里。
5) 进行最后发酵(50min)。
6) 面团表面涂上egg wash后、插上Pretz饼干棒、粘上南瓜子。
7) 放入预热180℃的烤箱、烘烤约12-15min或至金黄色即可。









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Thursday, October 15, 2015

Black Glutinous Rice Cupcakes









recipe largely adapted from: HoneyBeeSweets
makes about 6 cupcakes (1/2 recipe of hers)

Ingredients:
75g – coconut Milk
25g – fresh milk
63g – black glutinous rice flour
¼ tsp – salt

63g – self raising flour
1 nos – egg
70g – caster sugar
½ tbsp – honey
40g – unsalted butter, melted
20g – cold-pressed coconut oil

Toppings:
Non-dairy whipping cream
Sweeten coconut flakes


Method:
1. Mix coconut milk, fresh milk, black glutinous rice flour and salt in a large bowl. Cover and let it stand at room temperature for 20min.
2. Preheat oven 185C.
3. Add egg, sugar, honey, melted butter and coconut oil to the mixture (1) . Mix till combined.
4. Add flour to (3) and whisk until smooth.
5. Divide batter between cupcakes mould.
6. Bake cupcakes for 18 – 20min.
7. Serve with whipping cream and coconut flakes.






This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ October 2015
Event Theme : Coconut
and hosted by Jess of Bakericious




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Thursday, October 08, 2015

长颈鹿土司(Giraffe Loaf )



等等我。。。我要和大家一起去郊游咯!






食谱来自:爱~厨房

材料:
(A)
300g – 高筋面粉
18g – 牛奶粉
5g – 速发酵母
42g – 砂糖
5g – 食盐
30g – 全蛋液
150g – 清水
42g – 无盐牛油

(B)
巧克力粉 – 10g
滚热烧水 – 1tbsp

做法:
• 将材料搅拌成团,再加入牛油、打至面筋扩展,表面光滑。
• 取出200g面团做为白面团、备用。
• 剩下约380g面团,加入(B)搅拌均匀成巧克力面团。
• 2个面团分别进行第1次发酵、2hrs 45min。
• 将白面团分成8等份(每个约25g),巧克力面团也分成8等份(每个约47g),滚圆后松弛10min。
• 一份巧克力面团擀开、卷成条状,包进擀开的的一份白面团里裡。以此方法将其余7个面团包好。
• 放进吐司盒內(3:2:3的排法),并盖上cover、进行最后发酵 (45min)。
• 放入预热150C的烤箱、烘烤约45min或至金黄色即可。






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