Monday, December 30, 2013

Almond Pistachio Cookies

时间过的很快很快,再过两天2013就要结束了。
对我,今年当然充满着喜怒哀乐的。。。。
喜事 ~ 认识了很多志同道合的真诚网友,大家还三不五时飞来飞去的见面呢。
         ~ 女儿依然乖巧,升上中学的她比她老妈(我)还要理智和理性。
         ~ 认识了一位了得的中医师,能把我的腰椎疼痛减少至剩下15%,感恩。
         ~ 也庆幸身体健康报告(体重除外啦)依然没有出现赤字。

怒事 ~ 认识了一位很自私的朋友,也在短短几个月里看清她是如何把她个人利益放在
              我们的友情之上。

哀事 ~ 因皮肤敏感而与海产类(除了fish)绝缘,永别了我最爱的辣椒螃蟹。
         ~ 也因皮肤敏感药物的副作用太强(呕吐到脱水+心跳加速),进医院调“盐水”数小时。
         ~ 懊恼自己总是学不会如何 “不再执着于某些人与事”。

乐事 ~ 这事呀有很多,看看我“身广体胖”就知道了咯。。。哇哈哈哈!
         ~ 最近的应该是学会了怎么做Royal Icing吧。
         ~ 能无忧无虑地去上烘焙课,上完课后又不必赶回家煮饭。。爽呆了哦。

最后,也送上我对大家的祝福:
♥♥♥ 明年行大运,天天是好天 ♥♥♥

饼干口感很香脆,因有少许的开心果,所以色泽漂亮(我喜欢哦)。嘻嘻~
唯一可惜的地方是外层的coating太厚,饼干咬下时有点点过甜咯。
 

食谱参考:孟老师100道手工饼干 - Pg 94 (柠檬皮砂糖饼干)
我有做少许的更改

材料
无盐牛油(室温)- 100g
砂糖 - 50g
蛋黄 - 1粒
Vanilla香精 - 1茶匙

普通面粉 - 100g
杏仁粉 - 30g
开心果粉 - 20g (将开心果仁用搅拌机磨成粉末)

蛋白 - 1粒
幼细砂糖 - 适量

做法
1. 将牛油和砂糖(用mixer)搅拌至light and puffy。
2. 蛋黄和香精混合并分3次加入(1)里,继续拌匀。
3. 改用spatula拌入粉类,均匀便可(无需过度搅拌)。
4. 将面团放在保鲜膜上,用手整形成直径约3公分的圆柱体,再用蛋糕纸包好冷藏约2-3小时待凝固
  (如能放过夜,效果更佳)。
5. 将凝固后的面团,刷上均匀的蛋白,再沾上均匀的幼细砂糖,并用手轻轻的滚动面团。
6. 用刀切割面团约1公分的圆片状。
7. 烤箱预热后,以170C烘烤约20分钟左右。(以我家烤箱为参考)

小小叮咛:
在刷上蛋白液均匀便可,如过厚就会像我的作品一样 - 边缘有如tree bark。



see you in 2014 。。。。


Wednesday, December 25, 2013

圣诞曲奇 - Royal Icing Cookies

这款royal icing真是把我累垮了。。。。。
尝试了2个品牌的icing premix还是没法成功,最后唯有上网找youtube来学习。
其实不是premix不好,而是笨拙的我无法调出到那个恰当的浓稠度。嘻嘻~~

Royal Icing食谱是根据CakeJournal的做法,而饼干是用自己喜欢食谱就行了。
有兴趣就点击这里这里看看吧。


 
饼干食谱
无盐牛油(半软硬状)- 227克
砂糖 - 150克(因糖霜已经很甜,所以我只放105克)
黄金糖浆(Golden syrup)- 85克
鸡蛋 - 2粒(每粒越70克- with shell)
普通面粉 - 500克
泡打粉(Baking Powder)- 1茶匙
食盐 - ½茶匙
Vanilla Paste - 1茶匙

做法
1. 将牛油+砂糖以高速搅打成light and fluffy。
2. 加入 golden syrup以慢速搅拌均匀,然后把鸡蛋分2次加入,拌匀。
3. 把过筛好的面粉、食盐和泡打粉分3次加入(2)中,继续以慢速拌匀。
4. 最后加入Vanilla香精,搅拌均匀便可,切记不要overmix。
5. 将面团分2份,每份擀成1寸厚的长方形,用保鲜纸包好并放入冰箱冷藏1小时。
6. 将冷藏好的面团,擀开成自己喜欢的厚度(我的是0.8公分厚)把它再次放入冰箱冷藏30分钟。
7. 用cookie cutters印出形状后,排列在烘焙盘子里,连同盘子一起放入冰箱里冷冻15分钟。
8. 放入预热好的烤箱里,以180C烘烤10分钟或至饼干成浅金黄色便可。
9. 饼干需完全冷却后才能涂上糖霜。


 做了几次的royal icing,我深深体会什么叫做“慢工出细活” 、
“Practice make perfect”,真是少一点耐心和毅力都不行。
我呀自认没有那几种特性,所以这组的照片是献丑了。。。嘻嘻~
涂上糖霜后需要8-12小时来风干哦,这饼干难免会有些些的“漏风”,
我很好奇(在这风干过程里)要怎么样收藏它才可以保住饼干的酥脆度呢??
如你们知道就提点我吧。。。。谢谢~
 
 
~~~ Happy Holidays ~~~
 
 


Monday, December 23, 2013

花生汤圆 (冬至)

女儿问:what是冬至?
myme :冬天要到了吧,在我们SG应该是没有different的。
女儿问:then,为什么要吃汤圆??
myme :因为、因为。。。外婆说要吃就吃啦!(当年我妈也没有给我答案嘛
女儿问:huh, what kind of answer is this??? 当年我没有反驳,只有点点头继续吃汤圆
myme :你自己去google一下好吗。。。(假假很忙,说完就快快闪人

 有兴趣知道的朋友就看这里吧。
我只知道吃汤圆是冬至的传统习俗,有着“团圆”“圆满”的意思。
 myme最爱吃以上这款“干捞”汤圆。
糯米汤圆是kosong没有馅料的,沾上混合好的磨碎的花生+细幼砂糖,
(有点像无油的麻薯),QQ、软软的。。。好吃哦。
 老公不爱有姜味的甜汤,所以就特别为他准备了花生汤底。
myme是没有那么勤劳的嘛,所以就用罐装花生汤代替咯,
而这包汤圆粉也是买premix回来加水拌和就ok了。
(其实我是眼睛坏想试试这橙色的汤圆粉啦,要不然我都忘了冬至吃汤圆。。。嘻嘻)。

 
 
 ~~  Happy Winter Solstice ~~
 

Monday, December 16, 2013

紫薯椰糖糯米球 (ondeh-ondeh)

即女儿生病后,自然而然就是轮我咯。嘻嘻。
因没能及时回复留言,非常不好意思(像大家鞠个躬以表歉意)。。。请大家见谅哦!^o^
生病 =》没有烘焙 =》没有新贴子咯。。。哈哈,所以我又继续上经典美食咯。谢谢~~

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女儿的最爱。。。。她对它白吃不厌,而我也做得不亦乐乎哦。
这一年里它就出现了5-6次,虽然只有两次(Apr 2013Mar2013)有上到blog。
食谱原自:Eileen (感谢她的无私分享哦 ^o^)




 
 
 
 ~~~ Happy Memories ~~~
 
 

Tuesday, December 10, 2013

紫番薯椰丝红龟糕

大家好,我回来了。
做人家老妈cum老婆的,旅行回来比去的时候还要忙咧,有一大堆衣服家务要洗烫、打扫的,
再加上宝贝女儿回来后就生病,我呀是忙到乱七八糟的咯。所以呀还是上旧贴子吧。。。

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紫番薯在我这里的market不常见,所以如见到它一定非抱几条回家不可。
这天因为要出远门,所以一定要把紫番薯clear掉,要不然回来时肯定要为它收尸的咯。嘻嘻~~

一时的大意我把上面这盆糕给蒸糊了,结果口感太chewy也没有卖相,家人不support。
反观下面这盘的时间、火候都拿捏的刚刚好,结果有成功,当然家人也很赏脸有把它们吃完咯。
所以呀。。。食谱真的要认认真真的看完,要不然真会浪费食材。

食谱来自:Joceline
 
椰丝馅材料
白嫩椰丝 - 250
马六甲椰糖 - 150(我换成红糖)
- 1
清水 - 1汤匙
pandan - 数片(打结)

做法
1)把清水++细砂糖+pandan叶放入锅里,一起搅拌。
2)加入椰丝一起拌均匀至炒香。(不许炒太久,避免炒干)


糕皮材料
番紫薯泥 200g
细砂糖 2汤匙 (我没有放)
清水 250g
糯米粉 400g
食油 50g

做法
1) 把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2) 慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3) 把面团平均分割。搓成圆形,按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉,敲出多余
    的粉,把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4) 蒸锅水滚后,把糕放入锅内,把火转小(中小火)蒸6分钟。
    (注:不能大火蒸,糕会糊掉
5) 蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油即可。

  
 
 
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