Sunday, September 30, 2012

祝贺:中秋快乐


模子是我妹妹们送的。
她们是托朋友在China定制的。
 
~~ 最爱记录 ~~
冰皮是用了AnnCoo Journal的冰皮小猪食谱。
圆形冰皮=26克,莲蓉馅=35克
四方冰皮=30克,莲蓉馅=45克


祝福大家:
中秋佳節快樂!天天幸福快樂!

。。。 ——  。。。

Thursday, September 27, 2012

黄金芝士上海月饼

嗯,又是上海月饼啦!
这次加了黄金芝士粉哦,可我没有吃(我不爱芝士那臭臭的味道咯),
所以不懂味道如何。。。。应该不错咯(so far还没有人投诉yet)。

食谱用回上次的,只是多加了3tsp的黄金芝士粉。
黄金芝士粉是从香港买回来的,SG暂时应该还没有卖吧。
馅料是莲蓉加macadamia nuts。
 


顺便记录一下:
这个放了哈密瓜莲蓉+蛋黄酱(Custard Paste)的,
朋友说味道怪怪的哦。
还以为绿色的莲蓉+黄色的custard应该会很美,
哪里知道没有成功。。。好失败好失望哦!!
 
 
 

。。。 ——  。。。

Wednesday, September 26, 2012

Pigpig猪月饼 (updated)

时间过的真快,不知不觉就过了一年。。。
还记得2011年,也是用AnncooHandmade Piggy Mooncakes食谱做了传统月饼小猪
如今2012年,好有创意的Ann又分享了用冰皮做的Oink Oink猪,所以我哪能放过呢!
咔咔咔~~
 
你说我们可爱吗???
 
 


早上漏了这张,幸好女儿提醒哦!
要不然大家就miss掉了奸诈猪和苯苯猪的猪样子咧!
。。。 ——  。。。


Monday, September 24, 2012

柳橙莲蓉冰皮月饼

再多几天。。我们可以“出狱”了哦。(^_-)-☆
SG的小学PSLE会考将会在9月27日开始,10月3日结束。。。
到那时我们俩母女计划“焚烧”课本,然后尽情的吃喝玩乐哦!!咔咔咔~~~
 
 
对这柳橙莲蓉馅有点失望,因那个orange的味道很呛鼻咯!我们不爱啦!嘻嘻!
冰皮是用Alan Ooi的食谱《花前月下》Pg51,不错吃也容易拿捏。。。。
 
冰皮材料
 
(A)
糕粉 - 170克
糖粉 - 220克 (我改成200克)

(B)
白油 - 45克
 
(C)
冷水 - 165毫升
色素 - 少许
 
馅料
柳橙莲蓉 - 500克
红酒莲蓉 - 100克 
 
做法
1. 冰皮: 把材料A筛过, 加入材料B混合均匀。倒入材料C搅拌成团。
   分成每份60克, 搓圆。
2. 馅料: 将莲蓉分成6份,每份100克,搓圆。待用。
3. 将冰皮按扁包入馅料。放入月饼模按出花形,轻轻敲出即可。
 
 
 这蝴蝶月饼模子是今年新添购的,图案很立体漂亮。
可我不怎么喜欢那高度,觉得用它做出来的月饼是矮矮的咧。
而且还要敲敲几下才能脱模,很麻烦哦!
加上我不是“幼秀”的人,所以我的冰皮月饼是歪歪的咯!
我觉得还是那种有spring的月饼模子好用!!嘻嘻~~
 
把剩下的一丁点的红酒莲蓉加入柳橙莲蓉还蛮不错的哦,
至少可以掩盖那呛鼻的orange味啦。。。嘻嘻嘻!!

 
。。。 ——  。。。

Friday, September 21, 2012

冰皮月饼


用的是我最爱的冰皮月饼食谱
~~ 各种莲蓉馅料来自广祥泰 ~~
~~ Truffles是在Sunlik Trading购买的 ~~


曾经是女儿的最爱。。。。
今年我加入了Lychee Truffles,但口感略微甜了些。

我们家的新宠。。。。
加入了Lychee Martini Truffles更是美味无穷,
明年肯定要再做哦!
 
 
。。。 ——  。。。


Wednesday, September 19, 2012

玫瑰莲蓉蛋黄酥

忙忙忙烦烦烦累累累。。。
除了要陪女儿温习,老爸的身体又出现了一些小状况,要不时的留意与观察!
基本上我是没有时间“玩”月饼的,可馅料我是买了一大堆咯,怎么办呢?
所以为了不浪费材料,又同时想让自己relax一下,我开夜车咯!
其实我的夜车不会很夜的哦,我劳作到10pm就收工了。。。嘻嘻!
比起我平时睡觉时间迟了1小时半而已啦!
哎哟,人家是830pm上床的嘛。。。咔咔咔~~~

 
食谱是用Alan Ooi《花前月下》,可不懂是我不能熬夜眼花量错了材料还是书里的份量有差异,那油皮无法成团。 后来唯有加多100克的面粉才可以揉成行。虽然烘烤后的成品有层次感,但个人觉得饼皮不够松脆有点偏硬偏干(可能因我多加了些粉吧)。虽然口感不一定成功,但我喜欢那外貌啦,有点漂亮耐看,我是越看越开心哦!(很臭美哦,不要丢我臭鸡蛋啦。。。哈哈哈)

 

食谱来自:黄思纶的Mooncake Sonata (芋头酥 pg 63)

材料
A (水皮)
普通面粉 - 300克
幼糖 - 45克
菜油 - 80克
清水 - 140毫升

B (油皮)
普通面粉 - 200克 (我多加至100克,总数=300克)
白油 - 140克

C (馅料)
寒天玫瑰莲蓉 - 800克
咸蛋黄 - 20粒

做法
1. 水皮:将材料A搅拌成团,休息10分钟,分成10份,每份55克,搓圆。
2. 油皮:将材料B拌匀,分成10份, 每份34克,搓圆。
3. 将水皮压扁平后,把油皮包人水皮里,搓圆,重复做完10份。
    再用擀面棍,把面团擀成长条形,卷起像瑞士卷,重复做完。
4. 再用擀面棍把面团擀扁,再次卷起,重复做完。休面约10分钟。
5. 陷料:将莲蓉馅分成每份40克,将咸蛋以150C烘烤10分钟,待凉。
    把馅料压平,包入咸蛋黄,搓圆。
6. 将一份做好的面团从中间切开,擀平,包入馅料,捏紧收口。重负做完。
    封口对下,排在烘烤盘上。 盛入预热烘炉,以190C烘烤20分钟或至浅黄色。

p/s:
有没有瞄到蛋黄里有一个小小的heart-shaped。
可爱吧!不是我特别弄的,是自然成形的哦!


亲爱的姐妹朋友们,
这段期间我可能无法回复留言,请大家多多原谅!
也别放弃我,我铁定回来,大家要等我哦。。。。
~~~ 十分百分千分万分的感恩与感谢 ~~~
 
 
祝福大家:
♥♥ 中秋节快乐,人月俩团圆 ♥♥
 
 
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Tuesday, September 11, 2012

Mini SteamCake


这是8月时做的。由于做Cempedak蛋糕时还剩下一丁点果酱,所以就用来steam这小蛋糕。
这食谱是用Pandan海绵小蛋糕改变而成的。。。。
口感方面没有惊人的味道,除了觉得很普通外,也多加了一些ovalette味。

 
 
 
食谱可做:15-17个小蛋糕

材料
(A) 全蛋1个,细砂糖60克,Ovalette 1/2小匙,盐1/4小匙,1-2滴色素(optional)
(B) Cempedak40克 (用blender搅拌成paste)
(C) 低筋面粉75克 + 发粉1/4小匙

做法
1)把小蛋糕杯子涂上少许的油。
2)一锅加入清水煮滚。
3)将 (A) 放入盆里一起打发至浓度。
4)慢慢加入 (B) 搅拌至均匀。
5)筛入 (C) 搅拌呈均匀面糊。
6)将面糊倒入做法(1)的杯子里至满。
7)将杯子摆在铁架上,放入锅里,大火蒸大约15分钟便可。
8)蒸好5分钟后就可以脱模享用了。
 
 
 
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Saturday, September 08, 2012

Mini Pandan Chiffon (w/o coconut milk)

学问在于治心,心不治,纵学无益。
思维在于悟理,理不悟,纵思无益。

 

食谱来自Joceline旧家(没有办法link,因那网址已经不存在了)
她的新家 Butter, Flour & Me 爱的心灵之旅 也有很多很好的收藏,大家不妨去逛逛哦!!
(红色的是我一粒鸡蛋的份量)

蛋黄面糊
蛋黄5(1粒)
细纱糖20(4克)
粟米油55(11克)
浓班兰汁110(22克)
低筋面粉 / 特幼粉125(25克)
粟米粉12(2.5克)

蛋白霜
蛋白6个(大约240(2粒)
柠檬汁1茶匙 (½茶匙)
细纱糖75(25克)
幼盐少许 (少少许)
 
做法~
1)将浓缩的班兰汁搅拌好备用。
2)将蛋黄和细纱糖搅拌均匀后,加入粟米油拌匀。
3)再加入班兰汁搅拌均匀。过后筛入粉类拌匀。
4)蛋白+柠檬汁用电动搅拌机打发,再加入糖,盐打至粗泡。
    (蛋白霜打发时间大约2分钟左右)蛋白霜在容器里不倒塌就是可以了。
5)将蛋白霜分三次加入蛋黄糊内,往同个方向用刮刀搅拌均匀。
6)将面糊倒入蛋糕模里,将气泡敲出,放入预热的烤箱里。
7180度,烘烤40-45分钟至熟。(150度,烤45分钟)
8)烘烤后,将蛋糕取出倒扣。待凉后才脱模切开享用。

 我个人不是很喜欢这没有加椰浆的戚风!
吃起来感觉像牛在吃绿草哦,有很重的“草”味啦!!哈哈哈~~
 

 
这两个迷你的戚风模子买了很久很久,
这天收拾橱柜时才得以重见光明。很可爱吧 。。。嘻嘻 ^o^
 
 
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Friday, September 07, 2012

教师节快乐


 
~~~ 女儿为她敬爱的老师们做的Chocolate Muffins ~~~
 
  


这蛋糕食谱由于有版权问题,所以不便在这里刊登,请多多大家原谅!
谢谢啦 ^o^

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Thursday, September 06, 2012

上海月饼

让大家为之疯狂的上海月饼终于来到我家了。。。
接连几天都看到姐妹们轮流在上这道美食,我呀是寂寞难耐,无法抗拒咯!!咔咔咔~
本来打算好要在星期6去买这些月饼材料的,可那天我家老爷因为要去逛COMEX(IT fair),
所以无法在材料店关门之前赶到。而这店又没有在星期日营业,所以就拖至星期1咯。
等待的日子很难过很难挨的哦。。。。嘻嘻!

月饼材料我通常喜欢到“广祥泰”购买,因那里的材料齐全,馅料口味繁多。
还有最特别的是老板通常会允许客户只买½kg的馅料(其他店一定要最少1kg才可以的)。
除了有传统的莲蓉,红豆沙和白莲蓉,还有从香港过来的低糖莲蓉和多种口味的莲蓉馅。
这次我买了“青苹果莲蓉”和“草莓莲蓉”(我家BB的最爱,不买肯定会被投诉的)。
我还看上了“Cempedak莲蓉”,“桂圆枸杞子莲蓉”和“低糖白莲蓉”,
可碍于自己的手力有限,所以要等我的司机(我家老爷。。嘻)在来临的星期6陪我再走一趟咯!

喜欢这饼皮,很酥脆很香。超赞赞赞!!
这口感很接近SG某家非常出名的豆沙饼哦!

 
这青苹果莲蓉馅。。。是超香呢,
烘烤时能闻到悠悠的清香,一口咬下更是有淡淡青苹果味!
嗯,真的没有买错,好赞哦!!
记录一下:这口味的(½kg = S$7.00)
 
食谱来自:鲸鱼蓝蓝小窝居
也参考了:HelenaBerniceKarenMandyAngieEileenJoceline东东
这份量做了12粒(皮=30克,馅=35克)

(A)
120克 - Planta
40克 - 糖粉
1½汤匙 - 牛奶水
(B)
1小匙 - 芝士粉(optional-我没放)
1小匙 - 蛋黄粉
¼小匙 - 食盐(如放芝士粉,就无需放。芝士粉本身有咸味。
1 汤匙 - 粟粉
180克 -  低筋面粉

做法:
1)  把A料打至松发,加入B后呈软面团。
2) 把面团放入冰箱冷冻20分钟, 取出分成每份30克
3) 将皮料包上馅料(每份35克)。
4)放入预热烤箱160C, 烘十分钟。(based on我的烤箱温度
5)出炉后扫蛋黄2-3遍,撒上黑芝麻,再入炉烘23分钟或至表面呈金黄色。
 
 
 
 
 
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Tuesday, September 04, 2012

Takoyaki (premix version)

“执著”之害,如同走路,不放弃后面一步,如何迈出向前一步呢?
能放弃执着才会有别一番天地。执著中最难解者,不外就是爱嗔的执著,
我执我爱我怨,我见的情愫所引起的邪知邪见,紧紧束缚,产生数不尽的烦恼。

我们应训练自己的“心”,尽量别妄想驰逐,目的首先在于减少造业,减弱不良习性。
在处理过程中,要懂得融通变化,此路不通,还有别路;
此法不好,还有他法,不可一意孤行的钻牛角尖。
这说来容易,做起来并不容易,重点在于先建立观念。

~~以上取自某年某月某日的某报章~~

 
某天逛街是发现的预拌粉。
个人觉得不是很好吃,比起市面售卖的takoyaki ball差很多。


  
大家就凑合凑合吧。
等找到更好的食谱再来与朋友们分享哦!
谢谢大家的支持 ^o^
 
 
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