Saturday, June 25, 2016

法式酸奶油吐司(Crème Fraiche Loaf)


什么是法式酸奶油(crème fraiche)?
说真的。。。我不懂咧,只是曾经吃过用它做的糕点,觉得很香、微酸的。
所以一看见有它为材料的食谱,就起了好奇心、想试试咯。


Google老伯说它是:
crème fraiche
a type of thick cream made from double cream with the addition of buttermilk, sour cream, or yogurt.


17小时的冷藏发酵法的面包果真是超柔软的, 第2、3天任然保持它的柔软度哦。



法式酸奶油吐司

17小时中种面团:
高筋面粉 - 245g
清水 - 140g
速发酵面 - 3.5g
牛奶粉 - 7g
食盐 - 3g

做法:将所以材料搓软至软滑,盖上保鲜纸,放入冰箱发酵17小时即可。

主面团:
高筋面粉 - 105g
速发酵母 - 1.5g
细砂糖 - 34g
食盐 - 3g
法式酸奶油 - 70g(Crème Fraiche)
清水 - 45至55g(酌量加入)

模具:
450g金色斜纹不沾吐司模 – 1个(20x10x10 cm)


做法:
~ 全部主面团材料和17小时中种面团一并加入
~ 将面团打至出薄膜
~ 基础发酵2倍大(约30min)
~ 分成3等份后,面团排气静置20分钟
~ 擀开、对叠、再擀成条、卷起
~ 面团放置吐司模中、放温湿处发酵9分满(约45min)
~ 面包以180C、烤35分钟
~ 出炉晾凉






~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~

13 comments:

  1. 早安,sister,
    哇。。。。。。漂亮!漂亮!
    你和娘子一早就献上美美的吐司,叫人看了就喜欢。
    等我哦。。。。。我的on the way....呵。。。呵。。。。。

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  2. 哇哇。。。超赞的法式吐司, 有着名副其实的鬼佬般的高挑, 真的是高妹子一个! 哈哈哈。。。。
    找机会我也要试试做个高妹, 嘻嘻!

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  3. 很细致的吐司,一点好好吃! 丫米丫米

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    1. 哎哟!手误,是一定好好吃!

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  4. Hi Irene. Nice bread you baked. Love the Chao Tar top layer.

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  5. 亲爱的Sister,今天的blog感觉又热闹起来了。有点气氛!high high 一点。

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  6. Irene,面包吃多了会变胖,呵呵呵。。。
    不过还是要来一片。

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    1. Angie,
      你多吃几片都不会胖的,别担心。。。嘻嘻~

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  7. 好喜欢你的吐司,烤到脆脆brown brown的,好有古早味的feel。。。
    改天我也来试试这食谱,谢谢你的好分享!

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    1. brown brown的表皮其实是错误的示范咧,我忘了要用锡箔纸cover而造成的。
      本想把它给削掉,可它光头的样子又不讨好,所以只好硬着头皮咯。。。。嘻嘻~
      谢谢你的不嫌弃,爱你哦!

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  8. 龟裂的表皮,很吸引人嘛!

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    1. Sharon,
      yeah。。。开心呢、得到你的认可。咔咔咔~

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