Friday, April 08, 2016

咸鱼煎包(老面法)



这包子做的有点草率,事因做到一半是老妈突然身体不适,要紧急去看医生。
导致包子面团overproofed,所以外型和口味都是怪怪的。。。。



原食谱来自:Ah Mok (她的部落格已经private setting,所以无法link)

隔夜老面团:
面粉 – 120g
即溶酵母 - ½ tsp
温水 - 80g

做法:
全部材料搅拌成为光滑的面团,放入密封的盒子内,收入冰箱内低温发酵到隔天即可使用。


主面团:
老面团 – 100g
高筋面粉 – 300g
即溶酵母 - 1 tsp
温水 – 150g
幼糖 – 20g
盐 - 1/8 tsp
植物油 – 20g

肉馅料:
猪肉碎 – 300g
梅香咸鱼 - 50g(稍微煎一下)
姜 - 1 tbsp
青葱 - 1 tsp
小葱头 - 2 tbsp

调味:
酱青 - 3 tsp
胡椒粉 - 2 tsp
麻油 - 3 tsp
花雕酒 – 2 tsp
葱蒜油 - 2 tsp
鲜鸡汤 - 5 tbsp

做法:
馅料用筷子以同一个方向地搅拌,直到呈胶状﹐水分几次次慢慢地加入﹐要等水份完全吸收才再继续加﹐再放置30分钟。


面粉水:
清水 - 125ml
高筋面粉 - ½ tbsp

做法:
• 将老面团加入主面团的所有材料搅拌,搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。
• 面团滾圆,收口朝下捏紧放入盆中,发酵60min。
• 排气后,休面15min。
• 将面团平均地分成每个30g的小面团。
• 将小面团压扁,每一个小面团桿成圆形片狀,中央稍厚, 周围用桿面棍尾端桿薄 。
• 包上适量內馅,一边折一边转,最后将收口捏紧。
• 将包子放在蒸笼紙的盤子上,盖上湿布,在温暖的地方进行最后发酵約60min。
• 平底锅加少许油烧热,将包子整齐排入煎一下,然后再翻面煎一下。
• 包子底部朝下,倒入面粉水,盖上锅盖以免水份蒸发。
• 用中小火把包子煎至水份快烤干。
• 加入少许食油,把包子煎至底部呈金黃色即可。




~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~ ♥ ~


7 comments:

  1. 包子的外形蛮不错啊, 哪有怪怪的。。。我家的丫头们说闻到包子有怪怪的味道, 哈哈。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我女儿也是因为闻到那咸鱼味,就动都不动那些包子咯。咔咔咔~

      Delete
  2. 早安,
    原来你才是第一个上贴的,对不起,搞错了。
    我今天迟到是因为不满意第一轮跟网上谱得内馅,所以刚刚又再煎几个有炒香的内馅咸鱼包,哈哈哈哈哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 你好真勤劳,还做2轮咧。我就懒惰多了,早早就宣布投降、不做了。嘻嘻~

      Delete
  3. 卖相还是觉得好好的哦。。。给妳多多赞!! ^^

    ReplyDelete
  4. 不会怪啊,煎的香香的一定很好吃,
    流口水了。。。哈哈

    ReplyDelete