Friday, July 03, 2015

意式面包卷(Spicy Tuna Swirls)






中种面团:
高筋面粉 – 164g
清水 – 94g
速发酵母 – 2g
食盐 – 2g
奶粉 – 5g

做法:全部材料搅拌成软面团,用保鲜纸包囊面团,放入冰箱发酵17小时。


主面团:
高筋面粉 – 70g
食盐 – 3g
砂糖 – 19g
清水 – 47g
速发酵母 – 1g
清油 – 19g
Mixed Herbs – 适量
Tomatoe Pesto酱 – 12g (可在supermarket购买)


馅料:
Tomatoes Pesto酱 – 适量
Chilli Tuna(Ayam brand)- 1罐
Mozzarella芝士 – 适量
青、红灯笼椒各½粒(切丝、薇炒至软)
洋葱 – 1粒(切丝、爆香、炒至金黄色)


做法:
1) 将主面团材料和中种面团放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
2) 放温暖处进行基础发酵。(30 min)
3) 基础发酵后的面团进行排气、按扁、卷成条状后松弛20min。
4) 将面团擀成长方形,涂上Pesto Paste,放上馅料后,卷成圆筒状。
5) 用牙线切成9等份、排在烤盘上,进行最后发酵(60min)。
6) 洒适量洋葱、灯笼椒 和 Mozzarella芝士。
7) 放入预热180℃的烤箱,中层,烘烤约25-30min或至金黄色即可。





3 comments:

  1. 好诱人的面包,好想吃哦 :)

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  2. 哇…哇…哇…我是不是来的正好,不客气地那一个咯!!嘻嘻~

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  3. 好丰富的面包卷!赞!

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