Wednesday, December 31, 2014

糖霜杏仁曲奇(Glazed Almond Cookies)



时间过得太快了,再过数小时我们就要挥别2014、迎接2015了。
借此送给大家特别的祝福,愿新年带给你们无边的幸福、如意!





食谱源自:Cotta -Airio

材料:
低筋面粉 - 225g
杏仁粉 - 25g
糖粉 - 100g
无盐牛油 - 100g
食盐 - 少许
全蛋 - 40g

做法:
1)无盐牛油和糖粉混合均匀。
2)将鸡蛋液加入、拌匀。
3)低筋面粉和杏仁粉过筛后拌入、并揉成团。
4)包上保鲜膜,冷藏于冰箱里2-3小时。
5)将面团取出,擀平后成所需的厚度(约5mm),并用饼干刻模刻出造型。
6)放入已预热至150度的炉烤约15-20分钟即可。






Happy New Year 2015

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Monday, December 29, 2014

潘妮托妮(Panettone)



潘妮托妮(Panettone),也被人称为“米兰大面包”。
它起源于意大利米兰,是当地传统的圣诞节美食。


这面包留待2-3天依然柔软、美味。
如跟着原食谱加入酒渍杂果一定更加香浓。



原食谱来自:肥丁手工坊
我有做了一些自我方便的更改咯~

面团(A)
低筋面粉 - 40g
速发酵母 - 1 tsp
清水 - 27g
蜂蜜 - 1 tsp

面团(B)
清水 - 25g
蛋黄 - 10g
低筋面粉 - 50g
速发酵母 - 1 tsp
砂糖 - 3g

面团(C)
全蛋液 - 135g
蛋黄 - 20g
低筋面粉 - 250g
原蔗糖 - 85g(Demerara Sugar)
食盐 - ½ tsp
无盐牛油 - 75g

馅料:糖渍杂果
表面装饰:蛋白、杏仁粒(杏仁片也ok)


做法:
Day(1)早上,8am
将面团(A)搅拌成团后、放入冰箱低温发酵12小时。

Day(1)晚上,8pm
将面团(B)和早上的面团一起用mixer搅拌成团后,再次放入冰箱低温发酵12小时。
(面团搅打至起筋,表面光滑即可)

Day(2)早上,8am
- 将放在冰箱的面团取出放在室温30分钟、备用。
- 把面团(C)的材料(牛油除外)加入已经退冷的面团一起搓揉至光滑不粘手面团。
- 加入牛油后,搅打至扩展能拉出薄膜的阶段。
- 把糖渍杂果加入,搅打4-5分钟或至均匀。
- 把搅打好的面团分成5份,放入已经插入2支竹签的纸模里(看下图)。
- 放在温暖处发酵90分钟或至2倍大。
- 在面团表面刷上蛋白,铺上杏仁粒,再在杏仁粒上刷上一下蛋白即可。
- 放入预热160C的烤箱里、烘烤20分钟。
- 面包出炉后,马上倒吊冷却(看下图)。




这Panettone纸模大约是 直径(圆)= 7cm、高 = 8.5cm,我放200g的面团。
所以面包有爆浆呈蘑菇形。。。难看极了咯。
建议放160g的面团应该刚刚好吧。嘻嘻~






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Saturday, December 27, 2014

琉璃曲奇(Stained Glass Cookies)



2014年是充满着乐趣,今年我挑战了很多项烘焙糕点、面包。
虽然没有做得很完美,却有对得起自己哦,想不到我也是挺争气的哦。嘻嘻~


这是一款好看又不是好吃的曲奇。。。
说老实的我只吃那周边的饼干、而里边的糖果面真的不适合我那副老牙子。


双色糖心的是我家那不爱烘焙的小叶子杰作,本来要她帮忙却来瞎捣蛋。



食谱来自:Majimaya
做了35片饼干(用了约70++粒Fox糖果)

无盐牛油 - 100g
糖粉 - 50g (原分量是60g,我减少还是觉略甜)
鸡蛋 - 30g
杏仁粉 - 30g
低筋面粉 - 160g
泡打粉 - ¼ 茶匙

Fox‘s糖果粒 - 适量

做法:
1)无盐牛油和糖粉用木勺混合均匀。
2)将鸡蛋液分批加入、搅拌均匀。
3)低筋面粉、泡打粉和杏仁粉过筛后拌入、并揉成团。
4)包上保鲜膜,冷藏于冰箱里1晚。
5)将面团取出,擀平后厚度5mm左右,并印出您所选择的类型。
6)将糖果粒放入中间凹洞里。送入已预热至150度的炉烤约15分钟即可。




这类饼干做起来真的超级多工、手忙脚乱的,我想我应该不会再弄它了,
这将会是我的唯一。。。。。嘻嘻~~



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Thursday, December 25, 2014

圣诞彩虹蛋糕(Rainbow Cake)



终于为自己做了个彩虹蛋糕。。。。。
虽然好看又好吃 (自夸哦,实在太不要脸了呗 ~ 哈哈哈哈),
却不受家人喜爱,因为大家一见那colouring都不敢多吃。





食谱来自:Sabrina莎莎

材料:(每层)
鸡蛋 - 1粒
细糖 - 20g
低粉 - 30g
植物油 - 8g
色素 - 适量

做法:
1)把鸡蛋和砂糖打发至泛白。
2)筛入低粉+色素、继续搅拌。
4)拌入植物油、搅拌均匀即可。
5)把面糊倒入6寸圆模里,放入预热后的烤箱。
6)以150度、烘烤大约15分钟。

装饰:
打发的non-dairy whipping cream (250g)
新鲜草莓







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Wednesday, December 24, 2014

圣诞杂果杯子蛋糕 (Mixed Fruits Cupcakes)



气和心境好,心平无烦恼
性谦人缘好,克自乐逍遥
A good temper puts one in a good mood
A tranquil mind free one of defilement
A modest character makes good friends
Freedom from desires fills one with joy


2013年在香港旅行时买的纸杯终于可以派上用场了,
要不然纸杯变黄就要送去“MrBin Bank”寄放了。
我那捣蛋的老叶子就常常说我是MrBin Bank里的尊贵客户,
时不时就会把“有的没的”或“过期的”东东存放在那里咯。咔咔咔咔~

 


材料:
杂果 - 200g (Mixed Fruits)
无盐牛油 - 85g
黄糖 - 90g
鸡蛋 - 2粒
普通面粉 - 90g
泡打粉 - ¼ 茶匙
香料粉 - ½ 茶匙(我放All Spice)
食盐 - ¼ 茶匙

做法:
1)把牛油和黄糖打发至泛白。
2)逐粒将鸡蛋加入、搅拌均匀。
3)筛入普通面粉+泡打粉+all spice+食盐、继续搅拌。
4)快速拌入杂果料、搅拌均匀即可。
5)把面糊倒入杯子里8分满。放入预热后的烤箱。
6)以150度、烘烤大约40分钟或表层金黄色即可。










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Thursday, December 18, 2014

史多伦圣诞面包 (Stollen Bread)



Stollen是德国圣诞节必备的传统面包。
第一次吃到时感觉它一点也不像是个面包,却类似牛油蛋糕、而且越嚼越香哦。
配上一杯热热的花茶。。。。yum yum,好想念那味道。嘻嘻~



这面包我做得不是很成功,因为面包气孔太多、太大、不够密集,
口感方面也太柔软了。如当作普通水果面包它的确香浓、好吃,
可比起我尝试过的Stollen却有距离,看来还要继续努力练习了哦。





食谱来自: Carol

材料:
A:中种面团
高筋面粉70g
速发酵母2g(约1/2茶匙)
冷水50g

B:主面团
高筋面粉230g
肉桂粉2g (1/2茶匙)
细砂糖30g
无盐牛油60g
蛋黃2個
牛奶130g
盐1g (1/4茶匙)
酒漬果干120g

表面装饰 : 糖粉及无盐牛油 – 适量


中种面团做法:
• 将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为无粉粒状态的光滑面糊。
• 放入盆中、盖上,放入冰箱低温发酵到隔天早上。


面包做法:
1) 将所有材料(包括中种面团)放入盆中,搅拌均勻成为不黏手的面团 。
2) 一直搅拌至面团可以撑出薄膜即可。
3) 将酒漬果干加入,慢慢搓揉进面团。
4) 将面团光滑面翻折出滾圆,收口捏捏紧朝下放入抹少许油的盆中。
5) 做第一次发酵60分钟或至2倍大。
6) 面团分成2等份,滚圆后松弛约15分钟,再分别擀成长约20cm、宽约15cm的椭圆形。面团对折后,用擀面棍压紧。
7) 进行第2次发酵60分钟至2倍大。
8) 烤箱预热至180C,烘烤约25分钟至表面呈现金黃色即可。
9) 面包出炉后,刷上均匀的溶化牛油,待冷后筛上适量的糖粉。







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Monday, December 15, 2014

车打芝士杯子蛋糕(Cheddar Cheese Cupcakes)



一年容易又圣诞、新年。。。。
时间真的是飞驰而过,而我还在那儿混混惑惑的。
快快觉醒吧,别再蹉跎岁月了,人生不长哦!
(已经快要踏入半百的我,其实很担心我那不长的路是要看到尽头了咯)


终于做了有cheese的蛋糕,芝士从来都不是我的最爱。
因为很怕那股“怪味道”,尤其是在蛋糕上的,
相反的我却很爱pizza上的那烘烤得焦焦的cheese。
所以呀不是芝士有怪味,应该说我是怪人才对。。。哇咔咔咔!




食谱来自:爱的心灵之约(Joceline)

材料:7个如图里的杯子(各40++g)

鲜奶 35克
牛油 35克
芝司片 2个(我放56g的shredded cheddar cheese)
蛋黄 2个
低筋面粉 35克

蛋白 2个
细砂糖 35克


做法:
1)先把鲜奶、牛油和芝司片一起隔水溶化。待凉备用。
2)把蛋黄加入芝司糊里搅拌均匀。
3)蛋白加入细砂糖打发,取出一半的蛋白霜拌入做法(2)的芝司蛋糊里搅拌均匀。
4)筛入低筋面粉,继续搅拌。把剩余的蛋白霜加入搅拌均匀。
5)把面糊倒入杯子里8分满。放入预热后的烤箱。
6)以140度、隔水法烘烤大约30分钟或表层金黄色即可。








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Wednesday, December 03, 2014

芒果。卡士达北海道杯子蛋糕(Mango Custard Hokkaido Cupcakes)



还好,我赶上了这北海道杯子蛋糕的车队。。。。


因为刚刚忙完Artisan Breads的考试,所以我的笨脑袋还是处于半痴呆状况。嘻嘻~
即然答应了Fion,铁定要完成它,所以posting有点匆忙,请大家见谅哦。




食谱来自:FB朋友 - LinLin Bakie

材料:
(A)牛奶80g、植物油60g、幼糖20g、香草精 1tsp
(B)低筋面粉100g
(C)蛋黄 5粒(A蛋)
(D)蛋白5粒(A蛋)、幼糖60g、塔塔粉3g(我换成柠檬汁 - 适量)


卡士达馅料:
Instant Custard Powder - 70g + 鲜奶 - 210ml,拌匀,
加入打发好的Non-diairy whipping cream -120g。
收进挤花袋里,放入冰箱、一小时后再挤花。


装饰:新鲜芒果片(我用heart-shaped cookie cutter压出形状)


蛋糕做法:
1)将(A)煮至热(不需要滚),把低筋面粉加入拌匀,然后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,然后放一边待用。
2)把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至硬性发泡即可。
3)把1/2的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。
4)把面糊舀入杯里,9分满就好,蛋糕进烤箱之前敲敲,让表面平,烤好了,出炉后也要敲敲几下,让空气出来就不会收缩了 。温度 = 115℃ - 15,125℃- 15分,150℃ - 10分(自家烤箱请自行调整哦)








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