Thursday, November 20, 2014

红酒桂圆核桃面包



知足,是解脱欲望的妙方
感恩,是拥有财富的法门


加了红酒的面包,让不嗜酒的我吃得有负担(头晕)。
可我家小叶子却钟爱的很,频频encore吃了很多片。嘻嘻~



原食谱来自:Carol
我也有做了一点改变~

材料:
老面面团 - 25g
高筋面粉 - 100g
全麥面粉 - 25g
红酒 - 50g
水 - 45g
酵母 (instant yeast) - ½ tsp
盐 – ½ tsp
核桃 - 20g

桂圓干 - 20g
红酒 - 25g

老面做法:
高筋面粉63g、水38g 、酵母1/4 tsp、盐1/4 tsp

1) 将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为无粉粒状态的面糊。
2) 再将其搓揉约6-7分钟至光滑。
3) 放入盆中、盖上,室温发酵4小时或放入冰箱低温发酵到隔天早上。


事前准备工作:
1. 桂圓干放入小碗中,倒入25g的红酒。密封放冰箱浸泡至少1天。做面包前冰箱取出回温。
2. 用过滤网将其汤汁过滤,桂圆放在餐巾纸上將多余份吸除。
3. 核桃放入已经预热至150C的烤箱中烘烤7-8分钟取出、放涼切小块。
4. 桂圆干中滤出來的红酒再加上新的红酒共取50g。将红酒煮沸放涼、备用。


面包做法:
• 老面事先做好取25g。
• 将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为不黏手的面团 。
• 一直搅拌至面团可以撑出薄膜即可。
• 将桂圆干及核桃加入,慢慢搓揉进面团。
• 将面团光滑面翻折出滾圆,收口捏捏紧朝下放入抹少许油的盆中。
• 做第一次发酵60分钟或至2倍大。
• 桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉。
• 面团中的空气用手压下去挤出來再整成圆形,收口捏紧。
• 籐篮中洒上适量的高筋面粉避免沾粘。
• 面团收口朝上,放入已经洒粉的藤藍中,表面再洒些高筋面粉,盖上一层干淨的帆布。
• 进行第2次发酵50-60分钟至2倍大。
• 将面团小心倒在烤盘上。用小刀在表面划出十字切痕,切痕淋上少許橄欖油。
• 烤箱预热至220C,面团放入调整成210C,烘烤约25分钟至表面呈现金黃色即可。


 



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~ ♥♥♥♥♥♥ ~


14 comments:

  1. 这种面包外面卖很贵咯

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  2. 很美,很好看,很美味的乡村面包。好棒哦。我好羡慕和喜欢.

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  3. 这面包我做过,但不是carol老师的配方,不过是真的很好吃,很有惊喜的口感与味道。。。O(∩_∩)O

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  4. 好想吃哦~流口水。。

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  5. Wow ! 我还没吃过红酒面包 ... very nice and artistic design !

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  6. Hi Irene,
    好喜欢这面包的造型!
    很别致,美!
    mui

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  7. Irene, 面包越做越美,真的很厉害!

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  8. 紅酒面包!第一次听到,醉死人了,包不醉人人自醉,哈哈,美赞

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  9. Hi Irene, your red wine bread is nice. You have improved in your bread making. Jia you..

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  10. 做的很美,好想尝一尝红酒面包的味道,家里没人喝红酒,所以只能在这里欣赏一番。

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  11. 真的?真的?吃下去会晕?那我也要试试看。。嘻嘻嘻

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  12. 做的很棒! 有专业水准! 喜欢 :)

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