Thursday, September 25, 2014

豆沙蛋黄酥




中秋的漏网蛋黄酥,请大家不要嫌弃哦。嘻嘻~~



食谱参考自:Carol面点新手Pg 309

豆沙蛋黃餡 (10個)
鹹蛋黃10顆,米酒少許,豆沙餡300g(30g/個)

做法:~
1. 咸蛋黃放在烤盘上,喷上一些米酒。
2. 放入已经预热到160度c的烤箱中、烘烤10-12分钟、取出放涼备用。
3. 豆沙馅分成10等份,滚成圆形。
4. 豆沙馅在手心中压成一個碗状,放入咸蛋黃然后捏成圆形、备用。

蛋奶酥皮
a.油皮部份 20g/個
中筋面粉100g,糖粉15g,无水奶油(Ghee)35g, 冷水50ml

做法:~
1. 全部材料混合、拌匀。
2. 用保鲜膜盖上,休面30 - 40分钟。

b.油酥部份 15g/個
低筋面粉100g, 无水奶油(Ghee)50g

做法:~
1. 全部材料混合、拌匀。
2. 用保鲜膜盖上,放入冰箱、备用。

表面塗刷 : 蛋黃1個 + 1/4tsp 清水

组合:
1. 油皮、油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中間折起捏一下,然后將小面团压扁。
2. 將面团橄成直圆形薄片,光滑面在外,中间放上內馅。
3. 將面团收口朝內压紧,成為一個圆形。
4. 完成的蛋黃酥放入烤盤中,在表面刷上2次蛋液,表面灑上些黑芝麻。
5. 放入已经预热至170度c的烤箱中、烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可。





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11 comments:

  1. 哪来的嫌弃,我马上来sapu几粒回家慢慢吃,嘻嘻!

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  2. 亲爱的朋友,这个我在中秋节的时候没机会吃到。现在我当然要拿给双倍的。哈哈 ~

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  3. 不会嫌弃啊。。。因为我也做了班兰椰丝公仔饼,咔咔咔!

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  4. 昨晚整个脑子都是蛋黄酥。。你今天就上了。。。前面几位师傅都带了哈?那偶就带走食谱 。。。 LIKE!

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  5. 我在中秋把这个蛋黄酥漏掉了,看到妳的,我现在好想吃哦

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  6. 反而过了中秋,没有月饼吃,这个看了才会流口水呢。。呵呵

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  7. 不嫌弃, 不嫌弃。。看了还蛮高兴的, 过了中秋还有得吃, 太好了!

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  8. 这个不一定要等中秋的时候才吃。我现在就想吃。。。还有吗?

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  9. 绝对不嫌弃啦!做得真诱人。美美哦!

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