Tuesday, September 30, 2014

巧克力云石土司(Chocolate Marble Bread Loaf)



希望能赶上BREE的活动,今天是最后一天哦。。。嘻嘻~



原食谱来自:Peng's Kitchen
我有做少许的改变。。。

材料:
高筋面粉 - 300g
酵母 - 8g (我改成6g)
砂糖 - 30g
食盐 - 4g
牛奶粉 - 24g
清水 - 185g
无盐牛油 - 30g

巧克力膏 (6g 巧克力粉 + 6g 热水 - 搅匀)

做法:
1)把所有材料混合(除牛油 + 巧克力膏外),搅拌至光滑。
2)把牛油加入,搅拌至薄膜阶段。
3)将面团分成两份 - 3/4 和 1/4的份量,将巧克力膏加入1/4的面团里,搓匀搓圆,基本发酵60分钟。
4)3/4的原色面团也搓圆,基本发酵60分钟。
5)取出面团、滚圆后盖上保鲜膜、松弛10分钟。
6)原味面团整形成长形、宽约20cm正方形。可可面团也擀成长形、约16cm正方形,铺在原味面团上。
7)把面团卷起、擀平。把面团切成2等份并重叠一起,再次擀平。
8)将面团切成3等份,编成辫子后放入土司模内,进行最后发酵50-60分钟。
9)刷上蛋液,以170度烤约35-40分钟或表面呈金黄色即可。出炉后,马上脱模冷却。









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Saturday, September 27, 2014

北海道杯子蛋糕(烫面。榴莲)



北海道杯子蛋糕。。。是我最不敢尝试的糕点之一,因怕失败、怕心痛、怕浪费。
我常常会为了些无聊事物而跛足不前的,做蛋糕、面包也是如此。
这种性格真的要不得,难怪到今天我还没有 “因梦想而伟大” 咯。咔咔咔~~


这天、我踏出了我的第一步,原来之前的担忧是那么的多余。


这食谱做出的成品很好吃、超棒哦。
细细、松松、软软的,我绝对是double的推荐哦。嘻嘻~



食谱来自:FB朋友 - LinLin Bakie

材料:

(A)
牛奶80g、植物油60g、幼糖20g、香草精 1tsp

(B)
低筋面粉100g

(C)
蛋黄 5粒(A蛋)

(D)
蛋白5粒(A蛋)、幼糖60g、塔塔粉3g(我换成柠檬汁 - 适量)

馅料: 榴莲泥200g、topping cream(non-diairy)150g - 打发.

做法:
1)将A煮至热(不需要滚),把低筋面粉加入拌匀,然后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,然后放一边待用。
2)把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至硬性发泡即可。
3)把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。
4)把面糊舀入杯里,9分满就好,蛋糕进烤箱之前敲敲,让表面平,烤好了,出炉后也要敲敲几下,让空气出来就不会收缩了 。温度 = 115℃ - 15,125℃- 15分,150℃ - 10分(自家烤箱请自行调整哦)



 

加油吧,朋友!
人生真的不长,要尝试新事物、新烘焙糕点一定要把握现在哦!


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Thursday, September 25, 2014

豆沙蛋黄酥




中秋的漏网蛋黄酥,请大家不要嫌弃哦。嘻嘻~~



食谱参考自:Carol面点新手Pg 309

豆沙蛋黃餡 (10個)
鹹蛋黃10顆,米酒少許,豆沙餡300g(30g/個)

做法:~
1. 咸蛋黃放在烤盘上,喷上一些米酒。
2. 放入已经预热到160度c的烤箱中、烘烤10-12分钟、取出放涼备用。
3. 豆沙馅分成10等份,滚成圆形。
4. 豆沙馅在手心中压成一個碗状,放入咸蛋黃然后捏成圆形、备用。

蛋奶酥皮
a.油皮部份 20g/個
中筋面粉100g,糖粉15g,无水奶油(Ghee)35g, 冷水50ml

做法:~
1. 全部材料混合、拌匀。
2. 用保鲜膜盖上,休面30 - 40分钟。

b.油酥部份 15g/個
低筋面粉100g, 无水奶油(Ghee)50g

做法:~
1. 全部材料混合、拌匀。
2. 用保鲜膜盖上,放入冰箱、备用。

表面塗刷 : 蛋黃1個 + 1/4tsp 清水

组合:
1. 油皮、油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中間折起捏一下,然后將小面团压扁。
2. 將面团橄成直圆形薄片,光滑面在外,中间放上內馅。
3. 將面团收口朝內压紧,成為一個圆形。
4. 完成的蛋黃酥放入烤盤中,在表面刷上2次蛋液,表面灑上些黑芝麻。
5. 放入已经预热至170度c的烤箱中、烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可。





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Sunday, September 21, 2014

Sundried Tomatoes Loaf



天空又出现阴霾了、心情也变得暗淡了,而部落格真的也被我荒废了。。。。
folder里的照片是有一推,可是我的脑袋却是空空、怎么也记不起这些照片是来自哪些食谱。


旧照片就暂时摆放一旁,今天为大伙送上美味的面包吧。。。。
用了Peggy的可尔必思餐包食谱,却为它加入了一些新元素 - “Sundried番茄”。


原以为加了Maggi番茄酱能让颜色亮些,可是用途不大,所以不加也可以。
如不放6g的番茄酱,就把鲜奶份量调回42g,要不然面包会太干。。。记得哦。

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原食谱来自:Peggy‘s Homemade
我做了原食谱的1/2份量~

材料:
(A)
高筋面粉 - 150g
盐 - 2g
炼奶 - 5g
可尔必思 (未稀释) - 67g
鲜奶 – 37g
番茄酱 (maggi牌子的) - 6g (约2 tsp)
酵母 - 2g

番茄油 - 6g (浸泡sundried tomatoes的)

佐料:Sundried Tomatoes (切小块)

做法:
1. 把所有材料(A)混合后,搓揉成团。
2. 加入番茄油并继续搓揉至光滑的面团。
3. 再加入佐料,稍微揉至混合即可。
4. 搓揉结束后,蓋上湿毛巾,等待面团发酵。大概发至2倍大 (约60分钟) 取出。
5. 分割、滚圆、休面 10分钟。
6. 做最后修饰,放置烤盘上。发酵至二倍大(60分钟)。
7. 撒上高筋面粉,并割开几刀,以160度烤约15~20分钟或至金黄色即可。

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这可尔必思餐包食谱已变成我的最爱了,它总是百试百成功的哦。
加上这1/2 recipe的份量刚刚足够让我们叶子家吃上2天的早餐,
而我又能天天感受到“做面包带来的成就感”。。。爽呆了哦。嘻嘻~




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Wednesday, September 17, 2014

可尔必思戚风(Raspberries Calpico Chiffon)



用可尔必思做了面包,当然也要用它做蛋糕啦,
谢谢Peggy的好分享,我才能物尽其用哦。嘻嘻~~


我加了些甜甜、酸酸的Frozen Raspberries bits(是朋友从日本带回来的),好吃极了,
就不知SG有吗?如你知道哪里有它的踪迹,请与我分享ok?谢谢啦~~




食谱参考:peggy's homemade

材料:
蛋黄 3个
细砂糖 10g
盐 少许
植物油 20g
可尔必思(未稀释) 25g
鲜奶 25g
低筋面粉 60g
玉米粉 10g

蛋白 3个
细砂糖 50g


做法:
1. 蛋黄、细砂糖、盐 搅拌均匀。
2. 加入油、可尔必思、鲜奶均匀。
3. 筛入低筋面粉和玉米粉均匀。
4. 蛋白搅打至起泡泡,分2次加入细砂糖,打发至坚挺状。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回余剩的蛋白霜中拌匀。
6. 倒入模内,在桌上轻敲两下。
7. 放进以预热的烤箱,140度烘约40-50分钟。
8. 出炉后立刻倒扣放凉,待模具凉透才脱模。





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Saturday, September 13, 2014

可尔必思餐包(Calpis Calpico Bun)



Yeah。。。。好开心哦。我的面包车终于可以推出庭院了。
注意哦,是在庭院而已,还不能开出大马路哦。咔咔咔~


这款面包太好吃(松松软软的,其软度还可以达3天哦)。
我连续做了几回,也以它为蓝本做了其它口味的(改天再post上吧)。
有机会买到Calpico的朋友,一定要试试哦。
没有能找到的朋友,不妨把Calpico换成鲜奶,
虽然柔软度不比原味的好,但它也能维持2天之久哦。


食谱来自:Peggy Homemade咪咪的魔法

材料:
高筋面粉 300g
无盐奶油 12g
盐 3g
炼奶 10g
可尔必思(concentrate)70g
鲜奶 150g (我加至160g)
酵母 4g

做法:
1. 將鲜奶和可尔必思混合一起。
2. 加入盐、炼奶然后高粉,再來奶油最后放酵母。
3. 把所有材料混合后,搓揉成光滑的面团。
4. 搓揉结束后,蓋上湿毛巾,等待面团发酵。大概发至2倍大(用手指压下面团不易彈回)取出。
5. 平均分割成10等份,用手把每個面团搓揉成圆球狀,放置烤盘上。
6. 大概漲到二倍大(约60min),以160度烤约15~20分钟。
7. 待涼后,再灑上糖粉即可。



感谢Peggy的好推荐,让我有机会享受如此美味的面包。(^ω^)V




瓶装(470ml) - 可以在Meidi-ya(日本超市)买到,新币$9.55
纸盒装( ???ml) - 在Phoon Huat能找到,新币$13.50
这组照片我是取自网络的,所以那纸盒装的份量可能不正确,大家购买时要多多留意哦。
可尔必思网页:http://www.calpico.com/index.html



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Tuesday, September 09, 2014

红糟酒面线



老公是福州人,红糟酒对他来说是一道超级美味的传统美食(从小吃到大的嘛),
而我而言是一道“血淋淋”的食物(我是客家人,黄酒才是美食咯)。
其实两者是同类,只是红糟酒、黄酒的颜色不同罢了,
而笨蛋的我却用了10几年才接受这红彤彤的佳酿。
哈哈哈。。。真是走宝咯。


这道现在已成小叶子的最爱了。。。。
记得第一次带她到外面吃这道料理时(当时她9-10岁),
看着这红彤彤的面线汤一点都没有排斥,反而是越吃越爱,还连续encore几天呢。



原食谱来自:May 《厨苑食谱》
我也加了一些些更换。。。

材料:
鸡腿 - 2只 (切块)
冬菇 - 4-5朵 (浸泡后、切丝)
黑木耳 - 1-2朵 (浸泡后、切丝)
姜丝 - 适量
红糟酒 - 600ml
清水 - 400ml
麻油 - 2汤匙
食盐 - 1小匙


做法:
1。用麻油热锅,爆香姜丝至少许金黄。
2。加入鸡块、冬菇 + 黑木耳丝,迅速翻炒。
3。然后倒入红糟酒,继续翻炒片刻。
4。加入清水至沸滚,然后改用小火煮至鸡肉熟透,试味即可。
5。另一锅子煮开沸水,放入面线,稍微煮片刻,捞起。
6。加入已经煮好的红糟酒汤,趁热享用。





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Thursday, September 04, 2014

台式月饼(绿豆蓉)




最近我比较忙。。。天天都忙着练习做面包(虽然依旧做得不好啦),
所以较少到姐妹们的家拜访、留言,实在感到非常抱歉哦。


中秋的脚步越来越近了,我看呀这将会是我今年做的唯一一款有饼皮的月饼了。嘻嘻~
要感谢Eileen的好分享,这一款月饼真的好吃、容易操作哦。

 


食谱来自:Eileen

材料:
35g – 无盐牛油(室温软化)
20g – 糖粉
12g – 奶粉
45g – 糖浆
30g – 蛋液
少许 – 食盐
120g – 低筋面粉

馅料:绿豆蓉

抹面: 适量蛋液

做法:
1. 无盐奶油软化后,加入糖粉拌匀。
2. 再把其他材料拌入,搅拌成团后盖上保鲜纸,静置30分钟。
3. 把面团分割成20g的小面团,搓圆。
4. 取25g的馅料,搓圆备用。
5. 将馅料包入面团里,搓圆,放入模型,压出形状。
6. 排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤10分钟。
7. 取出,待冷却约10分钟,涂上蛋液。
8. 再继续烘烤约15分钟或上色即可。






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