Sunday, June 29, 2014

日式炼乳奶油吐司 (Japanese Condensed Milk Bread)


一款超级红的日式吐司。。。。


也是我(6月里)搅打面团最有成功感的一道食谱(记录一下嘛)嘻嘻~~


小叶子(我家女儿)说:好像XX面包店卖的sandwich loaf,very soft and airy。


为自己做个笔录 ~ 第2天的吐司依然是柔软的,
虽然比起Day 1的有少了10%的softness,不过整体上算是满意的。



日语食谱来自:CookPad
中文食谱来自:Wendy's Kitchen Works
食谱也参考了:Eileenの记事本May之厨苑食谱

材料:
高筋面粉 - 200g
炼奶 - 15g
牛奶 - 120g
细砂糖 - 20g
即溶酵母 - 3g
食盐 - 少许
无盐牛油 - 20g

涂料:(2者搅拌均匀即可)
炼奶 - 20g
无盐奶油 - 20g (温室溶化)

装饰:
杏仁片、防潮糖粉 - 随意


做法:
1. 将所有面包材料(牛油除外)混合、搅拌成面团。
2. 加入牛油,继续搅打至薄膜状。
3. 盖上保鲜纸,让面团发酵成2倍大(约有60分钟)。
4. 排气后,擀成长方形(约 12 x 8寸)。将其涂上炼奶酱(3/4份),并切成4长条。
5. 把面团条重覆叠起,并平均地分切成8等份。
6. 将面团块垂直地排入已涂油的6寸圆形戚风模子里。
7. 盖上保鲜纸、做最后一次发酵(约60分钟)或至面团块扩开至满模。
8. 发酵完毕后,把剩余的1/4炼奶酱涂抹在面团上,再撒上些杏仁片。
9. 放入预热烤炉里,以150C烘烤月30分钟或至金黄色即可。
10.面包出炉后,马上脱模(避免面包底部有蒸汽),表面撒上少许防潮糖粉为装饰。



~~ 绝对值得收藏的面包食谱 ~~






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Friday, June 27, 2014

红豆蓉面包 ~ 天然酵母种

算是有成功的面包,老叶子(我家老公)说有葡萄酒的气味。。。很香。
But人家我用的是蓝莓天然酵母种,怎么会有葡萄味呢?
他怎么搞不清状况哦,敷衍我。。。生气咯!!




原食谱来自:Allie's Private Paradise
我有做些许的更变~

材料:
高筋粉 250g
蓝莓天然酵母原种 100g
白砂糖 15g
食盐3g
鲜奶100g
清水50g
無盐牛油15g

馅料:紅豆蓉(市售)- 適量


做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油 和 馅料外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圆盖好发酵約一倍大,随后放冰箱普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將面团反面滾圆,室溫放置回溫(時间视天气溫度而定)。

4) 轻压面团排出气泡,分8等份静止、15分钟。

5) 面团擀成長橢圆形,在一端放上馅料、然後对折捏紧,用剪刀剪三個缺口,放在烤盤上最后发酵至二倍大。

6) 放進已预热烤炉180度焗約20分钟。


 

这款面包现做现吃真的很软,可是留待隔天就变得超级的硬咯。
问题应该是面团搓揉得不够,我还要继续加油哦。。。。嘻嘻~


♥~♥~♥~♥~♥



Wednesday, June 25, 2014

蓝莓天然酵母种

这天闲来无事就来挑战“天然酵母面包”,当然在做面包之前,
必须制作天然酵母种,所以它就诞生了。。。。


这个蓝莓种液颜色是不是很漂亮,它还散发出淡淡的酒香哦。

食谱来自:Allie's Private Paradise (葡萄天然酵母培养)

葡萄种液(蓝莓种液)
材料:
黑葡萄200g (我换成 新鲜蓝莓)
黃砂糖50g (我放 蜜糖)
冷開水300g

做法:
1)葡萄切半去核,所有材料放入乾淨的玻璃瓶中,搖晃瓶身讓材料均勻,蓋上。
2)接下來的幾天會有小泡泡冒起,每天打開蓋子及晃動瓶身讓材料均勻。
3)放置約5-7天(視天氣溫度而定,夏天只需3天就可以了),會有濃郁的酒香及氣泡,此時將果肉濾出(葡萄種液放雪櫃普通格可保存約一個月)。


葡萄乳酪種液
葡萄種液跟原味乳酪1:1份量
例:葡萄種液100g、原味乳酪100g、黃砂糖1小匙
所有材料拌勻後蓋上,放置約2-3天,每天打開蓋子搖勻 (完成後的葡萄乳酪種液放置雪櫃普通格可保存約一個月)。


每天的喂养
原種 + 葡萄乳酪種液30g、高筋粉30g
1)材料拌勻後蓋上,放置室溫發酵約4-5小時,然後放置雪櫃普通格冷藏。
2)第二、三天以同樣份量餵養,室溫發酵至二倍大,然後放置雪櫃普通格冷藏。
3)連續餵養三天後即可用來做麵包。


*原種完成後放置雪櫃普通格保存,每次使用後以乳酪種液/冷開水、高筋粉1:1餵養,每次餵養後發酵至二倍大即可放置雪櫃保存。


以上制作是单纯的蓝莓种液,因我忘了要加入原味乳酪。
所幸的是给我无意中在书局看到Allie的新书《无添加手作!天然酵母面包》,
而书中的天然酵母种是没有加入乳酪的哦。


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Monday, June 23, 2014

苦瓜咸菜汤

世间最好的东西,是欢喜;世间最贵的善举,是结缘;
世间最大的力量,是忍耐;世间最强的愿力,是甘愿。

转载自:《星云大师语录》


这道汤品真是很够味、一级棒,真要感谢Cass的推荐。


材料:(4-6 人份)

苦瓜 600g(切大块)
咸菜 400g
黄豆 100g
干贝(中型)8粒 (没有放,因我敏感)
嫩豆腐 1块(切块)
姜 8片
蒜头 6瓣(连皮,稍微拍一下)
排骨 400g (我用soft bone猪肉块)
蕃茄 2粒 (我自己加入的,因我女儿爱吃)


做法:
1. 黄豆洗干净,然后浸水泡隔夜。
2. 咸菜洗干净,撕成大块状,浸泡清水30分钟冲淡咸味。
3. 锅里加入适量的清水,加入泡发的黄豆,煮30-40分钟或至黄豆微软。
4. 加入其他材料、煮滚后转小火,再焖煮30分钟。
5. 上桌前10分钟,才加入蕃茄、适量的盐调味即可。




♥♥♥ Enjoy ♥♥♥

Thursday, June 19, 2014

猫咪的舌头 (Cat's Tongue)

猫舌饼也叫langues de chat,如将2片夹起加入白巧克力做为馅料,
那就是北海道非常出名的"白之恋人"。



 


食谱参考自:心食谱贝太厨房
我有做一点点的调整

材料:
牛油(室温软化)- 60g
糖粉 - 60g
香草精(Vanilla Paste)- 1/2 tsp
蛋白 - 60g
低筋面粉 - 60g


做法:
1. 将牛油和糖粉搅拌至均匀(不需打发)。
2. 慢慢加入蛋白,搅拌至完全均匀融合。
3. 把低筋面粉筛入,轻轻拌合。
4. 面糊全部装入挤花袋里,再挤出在猫舌饼的模型里,80%满就可以了。
5. 送入预热好的烤箱里以180C烤5-8分钟或至底面上色。
6. 出炉后立即脱模,排放在烤架上待冷。


最爱分享:
~ 以上全程我只是用了手拌式的打蛋器(handwhisk)。
~ 如没有模型,可将面糊装入有圆形花嘴(直径随个人喜好)的挤花袋内,再挤在铺有烘焙纸的烤盘上。
~ 挤约5-6公分的细长条即可。要切记不能挤得太密,因猫舌饼在烘烤时很会扩张的。
~ 烘烤时,要确定底面有烤上色,否则不会酥脆。
~ 如是用猫舌模型。。一定要立即脱模,要不然冷却的会黏在烘盘上。
~ 如是挤在烘焙纸上,就需待猫舌饼稍冷却后,再用小刀轻轻取下。


 

感谢朋友送我的这猫舌饼模型,用它做饼干真方便。






~ × ~ × ~ × ~ × ~

Monday, June 16, 2014

芒果卷(随意版)

今天又来个看图说话吧。




食谱取自:高橋教子 - 蛋糕卷のA to Z (Roll Cake)

材料:
鸡蛋 - 3个
细砂糖 - 50 g
低筋面粉 - 60g

(A)
植物油 – 10g (grapeseed oil)
新鲜奶油 – 30g (non-dairy whipping cream)

馅料 - 新鲜奶油 + 芒果片

做法:
1. 把(A)倒入容器里,以隔水加热。
2. 先用小型电动搅拌器把鸡蛋打散之后,再加入砂糖。
3. 把(2)放入装有50C热水的大碗里,把小型电动搅拌器转到低速,在隔水加热的状态下打到起泡。
4. 打出大大的泡沫(38C)即可。(加热过头的话,面糊会变得太粗糙,所以把面糊从热水中移开。)
5. 把装有面糊的碗从热水上移开,将小型电动搅拌器开到高速继续把面糊打发、至浓稠状、有光泽。
6. 把搅拌器从机身上拆下来,加入过筛备用的低筋面粉,用搅拌器搅拌均匀。
7. 再把加热后的(A)倒入拌匀。
8. 倒入铺有烘焙纸的方形(30 x 30cm)烤盘里,并用平板刮刀将面糊抹平。
9. 把烤盘由上至下轻轻地敲一敲,把多余的泡沫敲掉,放入预热好的烤箱内烤190C、12–13分钟。
10. 烤好的蛋糕必须马上从烤盘里取出。放凉后,涂抹新鲜奶油,放入芒果片,卷起即可。


♥♥♥♥♥♥


Sunday, June 15, 2014

父亲节。炒面

如果说女儿真是父亲的前世情人,那么我父亲的前世也真太多情了,因他有3个女儿嘛。咔咔咔~
我的父亲退休前是一名巴士司机,工作时间是轮班制的,加上工作时间长,所以小时候能和父亲相处时间不多。尽管如此我们3姐妹还是对父亲比较疼爱的,也可能是母亲每天在家“管制”我们,所以。。。哈哈哈,不是不爱妈妈,只是爸爸有priority啦。

我的父亲是个老古董,他坚信每个家庭一定要有男丁。当母亲连续3胎都是生女儿时,他总会着摇头说 “唉,又是赔钱货”。当然最终给他“博”到一个儿子,所以我和弟弟年龄相差了7岁。虽说他要儿子继承他的姓,可在我们家里是没有重男轻女之分,每一个孩子都是一样的对待。

我的父亲,今年已80岁(农历)了、虽然3年前中风至今还无法行走、记忆有些衰退,但他面色依旧红润、心情也依然开朗。目前他最期待的应该是能在9月时和他的第一位男内孙见个面咯。

~ 我的父母亲 和 女儿 摄于 09 / 2010 ~
每次看到父亲以前的照片,再看到现在因生病而憔悴的样子,
我的心总是有说不出的悲伤,眼泪也会跟着流下。人为什么要受被病魔折磨的苦?
既然能快乐的来到这世上,为什么就不能快乐的离开呢???


这道炒面表面看来类似小时候老爸炒的,可味道方面却是遥不可及咯。
好想念那些年,那盘炒面。。。


材料:
扁黄面条、蔬菜、瘦猪肉片、香菇(切片)、蒜头(切粒)

调味:
适量的 食油、鱼露、黑酱油、清水

做法:
1. 炒香蒜头,放入香菇、蔬菜、肉片 翻炒均匀。
2. 加入面条再翻炒,倒入调味料,盖上锅盖、焖煮几分钟至熟。




祝福天下的父亲们:

Happy Father's Day

♥♥♥♥♥♥

Wednesday, June 11, 2014

香蕉牛油蛋糕

家里刚好有“超级恶心”的香蕉,就来个Cass推荐的Banana Cake呗。



食谱来自:**搵到食**

材料:
牛油 - 250g
砂糖 - 150g
鸡蛋 - 4个
清水 - 2tbsp
香蕉泥 - 400g

低筋面粉 - 250g
苏打粉 - 1tsp
发粉 - 1tsp

做法:
1. 打牛油和砂糖打至松软、发白。
2. 逐个把鸡蛋加入拌匀后,再倒入清水和香蕉泥,搅拌均匀。
3. 最后筛入粉类,搅拌均匀,倒入7寸方形的模型里。
4. 送入预热烤箱以160C,烤约60分钟或至金黄色即可。
5. 蛋糕冷却后,才脱模。







这就是在我家冰箱里住了4 - 5天的的“恶心香蕉”,
是不是很yucky呢?? 咔咔咔~~


* ~ * ~ * ~ *


Sunday, June 08, 2014

爱玉。凉粉。龙眼水

简单到不能再简单的甜点,很适合最近这超级闷热的XX天气。嘻嘻~



材料: 一罐龙眼、一盒仙草冻、一盒爱玉果冻、适量酸酐 + 冰水
做法:全部混合一起即可,放入冰箱冷藏后享用。


其实是要介绍这个能把jelly切成长条状的器具,Daiso买的、新币$2.00罢了。

这个用具我找了两年(它常常缺货的咯),终于在2014年给我买到了。
可现在我却忘了要用它来做什么糕点啦。。。咔咔咔咔~

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Friday, June 06, 2014

简易苹果金宝(Easy Apple Crumble)

在饮食电视节目《吾淑吾食》看到的,简单又好吃,绝对推荐哦!




材料:
青苹果 - 3个
富士苹果 - 1个
白糖 - 3 tbsp
肉桂粉 - 1 tsp( 家里没有,我用酸梅粉- 2tsp取代 )
食盐 - 1/4 tsp( 如放酸梅粉就可免了 )
咖啡糖 - 1/2 杯(Light Muscovado Sugar,我放2tbsp )
麦片 - 1/2 杯 ( 家里没有,我用nestum cereal - 4tbsp 取代)
普通面粉 - 1/3 杯
无盐牛油 - 4 tbsp ( 我放30g )

做法:
1. 苹果去皮、去核及切片。
2. 将白糖、肉桂粉及食盐倒入苹果片内,用手拌匀,倒入已涂油的烤模里。
3. 咖啡糖、麦片、普通面粉和牛油拌匀成粗粒状,铺在苹果表面,放入已预热160C的烤炉里、焗烤20分钟或至金黄色即可。



"This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) 


~~ Happy Weekend ~~