Tuesday, July 31, 2012

印度咖哩沙丁鱼

又一道Cass家的美食。
好吃,不辣又有淡淡的咖哩香,很赞哦。。。yum yum!!


原食谱:South Indian Temptations by Devagi Shanmugam
食谱来自: ** 搵到食 **

材料
沙丁鱼 1罐(沥干酱汁,保留3tbsp酱汁待用)
油 3tbsp
fenugreek 1/4tsp (我没放)
aniseeds  1/2tsp(捣烂成粗粒装)(我没放)
洋葱 1粒(切片)
姜 1块(拇指般大小-切片)
咖哩叶 1串
辣椒粉 2.5tsp
cumin powder 1tsp
Asam膏(tamarind paste) 1tbsp(加1/2杯水混合)
番茄 2粒
咖哩粉 1tsp
盐 1tsp / 适量调味
做法
1. 热油锅,炒香fenugreek 和aniseeds,加入洋葱片,姜片,咖哩叶炒至香,再加入辣椒粉,cumin powder,番茄,asam 汁,咖哩粉,让它们焖煮约5分钟。

2. 加入沙丁鱼,3tbsp的罐头沙丁鱼茄汁后继续煮5分钟,加入糖和盐调味,即可。


这是我在8月份的GoodFood Magazine (Asian Edition)看到的。
原来这两种香料是不同品种的哦!



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Friday, July 27, 2012

香蕉戚风蛋糕

两只天鹅和一只青蛙是要好的朋友。
有一年闹干旱,天鹅必须飞到有水的地方才能生活,可青蛙怎么办呢?
于是,青蛙想出了一个好主意,它找来一跟绳子,让两只天鹅各咬一头,
它咬着绳中间,这样天鹅就可以带着它飞了。


一路上,动物们听到这件事后,觉得这个办法好。并问:“是谁想出来的好主意”。
小狗说:“肯定是天鹅想的办法”。小猪说:“那么我们应该选天鹅为最聪明的动物”。
青蛙一听,急得大喊:“这是我的功劳”。


这个故事告诉我们,青蛙这种急功近利的做法,反害了自己。
是你的终归是你的,如果一味的追求,过分贪图反而会适得其反,弄巧成拙。
最终一事无成,因此做人还是要踏实些。



我做3粒蛋的(17cm 圆戚风模)

材料

蛋黄 3个
细砂糖 10克
幼盐(少许)
粟米油 30克
香蕉泥 110克
特幼粉 60克

蛋白4个
柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 23克

做法

1)蛋黄+细砂糖+盐搅拌均匀。
2)加入粟米油拌匀。然后拌入香蕉泥。
3)筛入特幼粉后,用搅拌器或刮刀搅拌均匀。
4)蛋白+柠檬汁打发,再分次加入细砂糖打至结实发泡。(全程打发大约2分钟)
5)将蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊内,搅拌至均匀。
6)将拌好的面糊倒入中空戚风模里,轻轻敲出气泡。
7)烤箱预热170度,烘烤大约40-45分钟或至熟便可。
8)蛋糕烘好后,立刻取出烤箱倒扣。待凉后才脱模享用。



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Tuesday, July 24, 2012

失败版 - Pad Thai(Instant version)

我爱吃泰国餐,可他不爱。
N年前学过煮泰国餐(泰北版),可在家就是没有得发挥。
这天,他不在家,我就炒个padthai来过过瘾。。。嘻嘻!

Beach Road的泰国超级市场买的,
里面还附送了调味料,只要加水和配料就能上桌。

真惭愧,这美味的padthai被我搞砸了。
粿条炒太久了,有一点绵绵烂烂的,女儿说很难入口咯!!鸣鸣鸣~~
Instant的都这个样子,traditional的更不用再试了,肯定统统还给老师了咯!!


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Friday, July 20, 2012

菜粿 + 投诉

这年头做母亲真难!
除了要会煮饭洗衣这些家务事,还要当陪读妈妈,辅导人员,服装顾问,跑腿,
美容顾问,管家等等等。。稍微哪一个部门做的不好,就会被投诉!

话说几天前,被女儿说我做事不专心。
她说我常常不听她说心事,只会啊,嗯,哦!!
要不然跟我说话时,我总是心不在焉,又一直对着电脑笑!
她的作业卷子已经堆积如山,我都没有帮她批改,这样她那里会进步,考到好成绩!
最后老公说我应该自我反省一下,自己都没有树立个好榜样,要怎么服众(我女儿)呢。
唉。。。我很可怜咯!比作工时被老板骂还要惨咯!!
看来女儿在家时,我不可以坐在电脑前了,
我不能再分心了,要做24孝的妈妈。
至少要挨多两个月,待她考完试后,我就自由了。。。。嘻嘻!!

食谱出自:Eileen家 的 这里 和 这里

材料(粿皮):
100g 澄粉
60g 薯粉
少许 盐
1tbsp 油
220ml 滚水

做法:
1)将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
2)把盐加入沸水里搅拌,再冲入粉中,快速搅拌成软团。
3)加入油,揉成带韧性面团。
4)分割小团,擀成圆薄片,包入馅料。
5)将菜粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7分钟即可。
6)取出后,在粿上抹油,再撒上葱花及炸葱头点缀。

馅料:
450g 沙葛, 去皮, 切丝
1条 红萝卜, 切丝
45g 虾米, 浸软, 剁碎
1 tbsp 蒜末
6粒 葱头仔, 切碎

调味料:
1 1/2 tbsp 生抽
1 tbsp 蚝油
1/2 tsp 盐
1 tsp 糖
1 tsp 胡椒粉
3 tbsp 水

做法:
1) 烧热油, 爆香蒜末,葱头仔及虾米, 加入沙葛丝, 红萝卜丝炒软.
2) 把调味料洒入, 继续翻炒均匀至微干,盛起待冷.


这个菜粿真的很棒,它竟然能吸引我那久卧病床上的老爸囔着要下床看。
虽然老爸没有假牙不能吃,但他说看见孩子吃得津津有味,他感到很开心。
还说等他病好后要去装一副假牙,到时要我做多多给他吃!
老爸还说这菜粿很香,皮薄馅美,金银剔透的,还niap到很美。
我呀是开心到飞起来咯!!咔咔咔~~

太感谢5朵花的无私分享和细心教导,我才能做出这美味的菜粿。
爱死你们了。。。。嘻嘻!!

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Wednesday, July 18, 2012

Cass家的梅菜蒸鸡

Cass真能煮,她家天天都有好料理,我呀是常常都看到口水流满地的啦。
这天她上这道刚好又是我们家最爱的梅菜,so我又忍不住了咯。。。。。嘻嘻!
能吃是福嘛,尤其是又好吃又简单的。


食谱来自:** 搵到食**
红色字体的是我自己改的份量,因家里没有

材料
嫩鸡 1只(约600g-800g)(我改用4只鸡腿)
甜梅菜 150g (我放了300g)
咸梅菜 150g (我没放)
姜(拇指般大)1块(切丝)
蒜茸 1tbsp
蚝油 1/2tbsp
花雕酒酒 1/4杯
黑酱油 1tsp
白糖 1/2tbsp 或适量调味
水 1/2 杯

做法: 
1. 鸡腿外层涂抹上蚝油和少许黑酱油,腌制约30分钟。
放入油锅中小火炸至外层成金黄色,拿起。)这个部分我没有跟,我怕油炸嘛~~
2. 甜咸梅菜洗净盐巴和泥沙,切细,浸泡水中30分钟,去咸味。
3. 热油锅,炒香姜丝和蒜茸,加入甜咸梅菜炒香,然后加入1/4杯花雕酒,黑酱油,
   水1/2杯焖煮一会,这时可以试味道,加入少许白糖或少许盐调味。
4. 把煮好的梅菜,铺在鸡的表面上,然后再用一层锡箔纸封上,放入蒸笼中火蒸45分钟,即可。
 
 
 
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Saturday, July 14, 2012

复古牛油蛋糕 (Old fashioned Butter Cake)

喜欢烘焙的我常常为了不知要怎么处理烘焙成品而不得不放慢脚步。。。
老公女儿是会支持我,可也是一两片而已,那么剩下的要怎么办?
送人呢?送给他人又会换来一些回礼,觉得蛮不好意思的,感觉向他们讨礼物似的。
自己吃嘛?我一个人真的实在吃不下那么多,真的不想有一天我会肥到连门口都出不去咯。
丢掉咧?很浪费,会折寿的。
其实有想过做小份量的,可家里的模子又不是很适合,唉。。。。真是左右为难!!

喜欢这蛋糕的口感,细细嫩嫩的,嗯。。有小时候的味道,好好吃哦!
喜欢牛油蛋糕的朋友,千万不要错过哦!(^ω^)V



食谱来自:Nasi Lemak Lover (Sonia)
我把原食谱换成3粒蛋的(用6"四方模型)

材料:
150克 - 牛油 (我用Elle&Vire的SaltedButter)
60克 - 砂糖
3粒 - 蛋黄
138克 - 特幼面粉
½茶匙 - double action baking powder
2½汤匙 - 鲜奶
¼茶匙 - vanilla香精

3粒 - 蛋白
54克 - 砂糖

做法:
1. 把牛油, 砂糖和Vanilla香精放入碗里用electric mixer打至松软。
2. 加入蛋黄,每次一粒,搅拌均匀。接着加入面粉和baking powder,鲜奶搅拌至顺滑。
3. 另一碗里,把蛋白加砂糖打至soft peak。
4. 把蛋白糊分批加入蛋黄糊里,搅拌至均匀。
5. 将混合好面糊倒入铺有baking paper的模型里,以180C烘烤55分钟。



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Wednesday, July 11, 2012

Cornish Pastries

很喜欢吃SecretRecipes的Spicy Chicken Cornish,可特地去餐馆吃好像又不是很值得。
在六月的GoodFood杂志里看到了这食谱就很开心,但无奈出来的成品不及他家的好吃咯!
唉。。。看来还是要花钱找美食咯!!

for the pastry
( from GOODFOOD magazine (Asian Edition) - June 2012)
125g Salted Butter, chilled and diced
125g Shortening
500g Plain Flour
6tbsp Cold water
1 egg, beaten, to seal and glaze

for the filling
2pcs Potatoes, peeled and diced, parboiled
½pce Carrot, diced and parboiled
½pce Large Onion, finely diced
100g Minced Chicken Meat
4tbsp Curry Powder
1tsp Salt
1tsp Sugar
3tbsp Water

1. Rub the butter and shortening into the flour with your fingertips. Add 6tbsp cold water to make a firm dough. Cut into 4, then chill for 20mins.
2. Heat 1tbsp of oil, add into large onion, stir-fry till fragant. Follow by the minced chicken meat, potatoes and carrot, mix it well. Add in the curry powder, salt, sugar & water. Cook for about 5-10min. Set aside.
3. Preheat oven at 220C. Roll out each piece of dough on a lightly floured surface until large enough to make a round about 23cm across - use a plate to trim it to shape.
4. Firmly pack a quarter of the filling along the centre of each round, leaving a margin at each end. Brush pastry all the way round the edge with beaten eggs,carefully draw up both sides so that they meet at the top, then pinch them together to seal.
5. Lift onto a non-stick baking tray and brush with the remaining egg to glaze. Bake for 10mins, the lower oven to 180C and cooke for 45mins more until golden.



p/s:-
某天在网络上看到有朋友post类似Cornish Pastries的食谱,我就是想不起在哪儿。走宝咯!!
姐妹们:如果你们可有遇见过??~\(≧▽≦)/~


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Thursday, July 05, 2012

豆浆茶碗蒸


关于幸福,每個时代都有不同的符号,但幸福的感动却始终如一。
成功,不在於自己拥有多少财富,而在于有多少 (成全別人的能力) 。

我們常常看到的景像是,一個人总是仰望和羨慕著別人的幸福,
却发現自己正被仰望和羨慕著,其实。。。每個人都是幸福的。
只是。。。你的幸福,常常在別人眼里。

以上短文取于这里~~

又是一段老公不在家的日子,
平时3个人的晚餐已经把我折腾了,现在1大1小的更是难上加难!
不管了,简单开心最重要。。。嘻嘻!

材料
无糖豆浆 - 330克(可以加至360克,那就会较软嫩些)
鸡蛋 - 3粒(稍微打散)
鲜虾 - 4只(去头去壳去尾巴)
蟹柳 - 2条 (切小薄片)

调味
食油 - 1汤匙
蚝油 - 1汤匙
清水 - 1汤匙
青葱 - 1根(切小粒)

茶碗蒸做法
1. 把豆浆和鸡蛋混合后过滤,放入容器里盖上,以小火蒸10分钟。
2. 接着,加入鲜虾和蟹柳,继续蒸大约10分钟,熄火。

*切记:不要马上开盖,让它在蒸笼里闷多5分钟。

调料做法
- 把食油烧热,加入青葱粒,稍加搅拌1分钟。
- 熄火后加入蚝油和清水搅拌均匀便可。

最后组合:上桌时把调味料淋在茶碗蒸上便可享用!

如不想用豆浆,也可用鲜鸡汤加食盐代替,调味料则无需调制了。
我这豆浆份量较少,成品出来有点像水豆腐那般结实。
成品的软嫩度因个人喜好而异,大家可随意加减液体的份量。


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Monday, July 02, 2012

Sakura Cookies

6月KL之旅时,好客的Sonia特别做了这款cookies送到hotel来请我们吃。
那一刻我们除了受宠若惊外,就纷纷七手八脚的抢着看这美丽的饼干!!
这饼干不仅仅有美丽的外衣,咬下去更是齿颊留香,真是令我垂涎三尺,难忘到今日!

这里的盐漬樱花和樱花香精是我从香港带回来的,樱花色泽方面会比Sonia的较为逊色,
可能是出产地区的关系吧!加了樱花香精的饼干有多一丝丝的樱花香哦!

漬樱花可以在这里找到I Love Cake (HK), 樱花香精我是在Orange Baking Store买的。


食谱来自:Nasi Lemak LoverDailyDelicious

Ingredients:
90g - Unsalted butter (I used Elle & Vire)
50g - Caster sugar
2-3drop - Sakura essence
A pinch of salt
1no -  Egg yolk
120g - Cake flour ( I used Japanese Violet flour, add till 160g as dough sticky not able to roll out)
16-20pcs - Preserved cherry blossoms (Sakura)
Super fine sugar, for sprinkle on top of the cookies

Method: 
Put the salted Sakura in a bowl, cover with enough water, leave it for 2-6 hours, to reduce the salt from the Sakura.
Drain the Sakura and discard the water.
Beat the butter with salt until soft, add the caster sugar and beat unto light in color, add the Sakura essence and egg yolk, beat to combine.
Pour the flour into the bowl, mix until moisten, then knead lightly until smooth.
Cover with plastic and put in the fridge for 1 hour.
Preheat the oven 200 °C
Line the baking sheet with baking paper or Silpat.
Roll the cookie dough until 5-7mm thickness. Cut with 5.5cm cookie cutter.
Place on a prepared baking sheet, and put Preserved cherry blossoms on each cookie.
Reduce the oven temperature to 150°C (based on my oven)
Put the cookies into the oven and bake for 15 minutes or until golden brown, sprinkle with superfine sugar immediately.
Let the cookies cool on the baking sheet for 15 minutes then let it cool completely on a wire rack.


我说:因为多加40克粉的关系,饼干比较硬有点像shortbread的口感,
比起Sonia的就少了一点酥脆。下次要改用普通面粉来试试哦!

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