Friday, October 29, 2010

食谱收藏之第809-832回

这些是October的收获。。。







Wednesday, October 27, 2010

软Q黑糯米甜甜圈

我也来做甜甜圈哦。。。
这个蛮好吃的,有一点QQ chewy的口感,炸好放凉后甜甜圈很轻,很airy。。。
就不懂第二天会不会变石头。。哈哈!!



食谱来自{孟老师的100道面包}Page 157

材料
(A)糯米粉面团(汤种)
糯米粉-15克(我用黑糯米粉,因为家里没有白的)
水-50克

(B)
高筋面粉-250克
细砂糖-40克
盐-¼小匙
起士粉-5克 (我没放)
奶粉-10克
酵母粉-3克 (½小匙+¼小匙)
全蛋-30克
水-60克

(C)
牛油-15克
糖粉-100克

做法
1。材料(A)先用橡皮刮刀拌匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2。做法(1)的材料和材料(B)全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入牛油用慢速搅入,再用中速搅成光滑据延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟。
5。面团杆成厚约1公分,再用甜甜圈的模型切割,接着进行最后发酵约20分钟。
6。油烧至中温,将面团炸至两面呈金黄色,放凉后沾上糖粉即可。

第二次的发酵后。。。
刚炸好的模样。。。

Tuesday, October 26, 2010

糯米饭



可做6小碗(以上这种aluminium碗)

材料
糯米-2½杯 (洗净便可,我没浸泡)
鸡汤-2¾杯
香菇-6朵 (浸泡至软,切片)
虾米-20克 (浸泡至软)
蒜头-3粒 (去皮,切粒)
黑酱油膏-2小匙

做法
1。爆香蒜头,加入虾米,炒至有香味,接着放入香菇,拌炒3-4分钟。
2。倒入糯米,黑酱油膏拌炒至均匀(大概1分钟),息火。
3。把炒过的糯米舀入6小碗(大约2½汤匙一碗),倒入鸡汤(汤要盖过糯米大约5mm)。
4。放入水已煮沸的蒸笼,中火蒸大约20分钟或至糯米熟透。
5。上桌时,淋上葱头油和sambal辣椒酱。

小蛋糕

我用了上一次剩下的Donut Mix和新买的模型做了这些小蛋糕。。。


我的Mixer

这架搅拌机是我用来打面包的。它也可以用来做蛋糕哦。
它是我在2007年卖的。当时的价钱是新元$459.00。



买了它后,我就开始在家做Lapis Cake(千层糕)来卖,那时还赚得$300++来花哦!
不过,我也只是卖了10多个蛋糕罢了。因为千层糕很多功又耗时,每一天只能出产2个,而且我家老爷又不喜欢,说我没好好照顾女儿,没做家务,所以我的“工厂”就关门大吉咯。

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这架是平时用来做蛋糕,喜欢它轻巧。
是Philip的,大减价时买的,新元$49.90。
它的stand已经坏掉了。

What is Silpat???

Silpat is the brand name of a popular silicone mat used in baking and in the production of candy to provide a non-stick surface without fat or parchment paper. Silpats contain a glass fiber weave that reinforces the silicone. It was invented by the French chemist Guy Demarle and is produced by the company he founded, called Demarle.

For more information, click here

size = 40cm x 30cm (不记得价钱,好像是SGD$49.90)
size = 29.5cm x 20.5 cm (SGD$29.95)

这种垫在新加坡有几个品牌,当然价钱会有差异。
我个人比较喜欢和信认这原版的Fance品牌-Silpat。



它是用来代替baking paper的,我觉得这个必较方便又环保,而且不必担心糕点会粘贴在纸上。
把做好的dough放在silpat上就可以进烘炉,烘好后把silpat用肥皂水洗净。

Monday, October 25, 2010

败家乐乐。。。

星期天,忙些什么呢???
当然是去跑街咯。。。不过新国有多大,来来去去还不是那几间shopping centre咯,真闷啊!!
听说武吉知马有新的烘焙用品店开幕,而且是在周六刚开幕的哦。我就要求我家老爷带我到那儿走走。。。

As usual 大家看看照片吧,我不会写introduction啦。但照片也拍得不多(我偷拍的哦),因为店里不让拍照啦。这店是以售卖餐饮用品,厨房用品为主,烘焙用品只有一小部份,大家如想了解更多,可以到ToTT看看哦。





现在轮到我败家的货品出场咯。。。。
其实也没买什么啦,只有两样罢了。
这模是 Nordicware品牌,在欧美很流行,它是made of cast aluminium ,蛮重的哦。我是喜欢它的pattern。这模在一般的店里要卖新元$99.00以上,从美国邮购也要新元$70.00,可是在ToTT只卖新元$49.50(因为新开张还有10%折扣),所以我拼了老命也要把它带回家。。。哈哈哈!

SGD$44.55
SGD$44.55
SGD$70.00(这个是去年从美国邮购的)

我要感谢我家老爷,他冒着大雨接送,帮我看顾我家小姐(他带女儿到店里的儿童游乐场玩,我才可以慢慢的逛,没女儿在旁问东问西的),还有最重要的=付钱。。。哈哈!
谢谢老公!!!

Saturday, October 23, 2010

我常用的粉类4。。。

Bread Yeast (SGD$4.50)
Baking Powder

Friday, October 22, 2010

Goodbye。。。my beloved Breadmaker

它走了。。。
几个星期前,它在我妹妹家结束了它那短暂的生命(忘了几时把它买回来的啦,大概有两三年吧)。死因不明,可能因为太久没用,所以它失去了求生的本能(不能转动)。
想带它看医生,可是医药费很贵咯(买一个新的还比较便宜)。
我把它带回我家,让它在家里多待几天,才好好把它安葬(把它放入楼下的recycle bin啦)。

它毕竟曾经为我家做了很多美味的面包,今天就让它在我这网上的家留下一些美好的回忆吧!

SGD$59.90

你看它还很新哦,我常常保护它,爱护它,没给它受任何的委屈。。。
可是人算不如天算,幸福不是必然的哦。。。(哎哟,我语无论次了啦!!)

永别了。。。。鸣鸣鸣!!!

面包-乱乱做

因为我家小姐下个星期考试和烟雾的关系,我“闭关”在家已几天了,快把我给闷死了。
好闷哦。。。我要出去啊!我要去败家啊!要shopping啊!!!

去败家之前,先做些面包来塞住我家老爷的嘴,让他没空骂人。。。哇哈哈哈哈!!

~巧克力馅的
~香肠的
~午餐肉的
烘前的模样。。。
烘前的模样。。。

Wednesday, October 20, 2010

砂煲饭

这是我家老爷和小姐特别要求煮的哦。
这饭我已煮过N次,每次都很成功。是我的拿手好菜哦!!(哈哈。。相信吗??)


材料
白米-2 Cup(洗净备用) 
鸡腿肉-2个(切成小块)
蜡肠-1条 (切片)
咸鱼-1片 (切片)
香菇-6朵 (切半)
姜-4片

腌料
1/2汤匙-黑酱油
1/2汤匙-蚝油
1/2汤匙-绍兴酒
1/2茶匙-糖
1汤匙-粟粉
胡椒粉-少许
芝麻油-少许

调味料
爆香葱油-1汤匙
浓黑酱油-4汤匙

做法
1。将全部的材料(白米除外)加腌料混合,腌制2小时。
2。砂煲放入350豪升的水或鸡汤煮沸。
3。水沸时,转换成小火,放入白米,加盖煲至饭稍干(大约8分钟)。
4。然后加入腌好的鸡肉等料,焖至熟(大约15分钟)。
5。息火,让饭在砂煲里焖多15分钟。不可开盖。
6。上桌时,淋上调味料便可开餐。
7。青菜是另外煮熟才加入的。


Baked Donuts

周日到超级市场闲逛时,看到这donut premix flour 就买来试一试咯 。
味道不错哦,加上巧克力就更加美味了。
可惜,它是premix,没法知道粉的份量,所以无法跟网友们分享。
 大家看看photos就好。。。。嘻嘻!

烘烤于170C, 10分钟
没淋上巧克力的模样。。。
SGD$4.65
原食谱是用Donut Machine烘烤的。。。

Monday, October 18, 2010

醉鸡腿(Steam Drunken Chicken Legs)

今天的晚餐。。。


材料
2个-全鸡腿
10克-wolfberries (泡软)

调味料
1小匙-粟粉
100毫升-绍兴酒
1小匙-盐
5片-姜
1小匙-麻油

做法
把调味料和鸡腿拌匀,放入碗里,加入wolfberries,中火蒸30分钟至熟透。


餐后提议:
汤汁太油,应把部分鸡皮去掉。

方形土司模

我终于买到我朝思幕想的方形土司模咯!yeah。。。yipee!!!

两年前在网络上看到它,就好想拥有哦!(不知道为什么啦!!)
那时,没有在网上购买是因为运送费还比模型贵咯!
有试着到这里的烘焙店去找,但是都没有这个size。去年到台湾旅行时也无法寻获。
心想,如下个月去香港还是没能找到,就只好放弃咯!
皇天不负有心人,终于在奋发(Phoon Huat)找到。。。哇,太开心咯!!

SGD$16.90

11.5cm x 11.5cm x 11.5cm

Sunday, October 17, 2010

炒米粉+咖喱鸡翅

前几天的晚餐。。。
红烧排骨炒米粉

咖喱鸡翅