Friday, July 31, 2015

香兰排包(微波)







食谱来自:烘焙kaki ~ 小S

中种面团:
高筋面粉 – 200g
速发酵母 – 4g
奶粉 – 16g
全蛋液 – 25g
Pandan液 – 25g
鲜奶 – 73g

做法:全部材料搅拌成软面团,用保鲜纸包囊面团,室温发酵60min。

主面团:
高筋面粉 – 67g
砂糖 – 40g
食盐 – 4g
鲜奶 – 27g
牛油 – 30g

做法:
1) 将主面团材料和中种面团放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
2) 将面团分成(14个,每个35g),滚圆后松弛10min。
3) 把小面团擀成长方形、卷起,休面10min。
4) 再次把擀成长方形、卷起,放入模型里。
5) 进行最后发酵(50min)。
6) 面团表面涂上egg wash后;
7) 放入预热150℃的烤箱、中层、烘烤约15min或至金黄色即可。




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Tuesday, July 28, 2015

紫番薯面包(Purple Sweet Potatoes Bread)



再烦,也别忘记微笑;再急,也要注意语气;
再苦,也要继续坚持;再怕,也要勇敢面对;
再累,也要保护自己;再痛,也要用力忍住;
再忙,也要注意休息;再远,也要一直走下去。





中种面团:
高筋面粉 – 126g
清水 – 72g
速发酵母 – 1g
食盐 – 2g
奶粉 – 4g

做法:全部材料搅拌成软面团,用保鲜纸包囊面团,放入冰箱发酵17小时。

主面团:
高筋面粉 – 54g
奶粉 – 5g
食盐 – 2g
速发酵母 – 1g
砂糖 – 22g
清水 – 45g
蒸熟紫番薯泥 – 90g
牛油 – 14g

做法:
1) 将主面团材料和中种面团放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
2) 放温暖处进行基础发酵。(30 min)
3) 基础发酵后将面团分成(8个,每个55g),排气、滚圆后松弛20min。
4) 再次将面团排气、滚圆,排入中空的戚风模型里。
5) 进行最后发酵(45min)。
6) 放入预热160℃的烤箱,中层,烘烤约30-35min或至金黄色即可。





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