Wednesday, May 25, 2016

沙葛粿(pre-mix)




记录一下。。。。





食谱来自N年前的“爱”周刊

皮的材料:
市售笋粿粉 – 375g
滚水(沸腾) - 500g

做法:
将滚水冲入笋粿粉里,搅拌匀均后、
放在桌面上搓揉成生面团即可。

馅料:
沙葛 - 1个(去皮、切丝)
红萝卜 – 1条(去皮、切丝)
香菇 8-10朵(切丝)
虾米 – 50g (洗净、备用)
蒜茸 - 3粒(搅碎)
红葱头 - 3粒(搅碎)

内陷调味料:
植物油、鱼露、绍兴酒、糖、盐、胡椒粉、清水(各适量)

馅料做法:

1.锅里加油后,爆香蒜茸和葱、加入虾米炒香,再入香菇一起炒至香。
2.倒入沙葛和红萝卜,加入调味料、炒拌均匀至香软、盛起,待凉后备用。


组合:

1) 把面团分成适量的小面团,然后搓圆,压扁后,包入适量的内陷,对折包好。
2) 将包好的笋粿放在抹了油的蒸盘上,蒸约20min至外皮呈现半透明即可。蒸好后的笋粿立刻抹上少许或适量的蒜香油。



就是这粉,可以在各大supermarket买到。。。




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Thursday, May 5, 2016

Light Lemon Bundt Cake



这篇是为了"Bake-Along 5th Anniversary",可惜今天以后它将要谢幕了。
虽然我没有参加过它的活动,但它却为我提供了许多的烘焙知识和食谱。
感谢幕后的3位美女功臣们 (Joyce,Lena and Zoe)。
也谢谢老友(Cecilia)邀请我和她们一起上贴子。。。。。


应该是面粉洒太多的原故,所以蛋糕表面十分粗糙。。。嘻嘻。
不过这食谱的蛋糕体真的很柔软、口感一级棒,一点都不像外表那硬邦邦的模样哦。

 


Recipe adapted from: Bake for Happy Kids

(A)
低筋面粉 (Cake Flour) - 340g (过筛)
黄糖(brown sugar) - 150g
食盐(Salt) - 1 tsp
发粉(Baking Powder) - 1 tsp
泡打粉(Baking Soda) - ½ tsp
柠檬屑(Lemon zest) - 1 tbsp

(B)
蛋黄(Egg yolk) - 3 nos (约60g +/-)
牛奶(Fresh milk) - 237ml
植物油(Grapeseeds oil) - 60ml
无盐牛油(溶化)(Unsalted butter - melted) - 60g
香精(Vanilla Extract) - 1 tbsp
柠檬汁(Lemon Juice) - 1 tbsp

(C)
蛋白(Egg whites) - 3 nos (约120g +/-)
柠檬汁(Lemon Juice) - ½ tsp
细砂糖(Caster Sugar) - 100g

柠檬糖霜(Light Lemon Glaze):
糖粉(Icing Sugar) - 1 Cup
柠檬汁(Lemon Juice) - 5 tsp
食盐(Salt)- 少许

做法:将全部材料混合、搅拌均匀。


做法:
1. 将模型涂抹牛油后、洒上面粉,备用。
2. 将(A)混合一起,备用。
3. 另一个大碗里,把(B)搅拌均匀即可、备用。
4. 在另一个盆里,将(C)和砂糖(分3次拌入)搅拌至硬性发泡。
5. 把(2) + (3),混合均匀、顺滑后,把蛋白霜拌入再拌匀。
6. 将面糊倒入模型里后,轻敲桌面震出气泡。
7. 放入预热烤箱里、160C(Fan Forced)烘烤40min或至熟即可。
8. 出炉后、将烘烤好的蛋糕连模型一起放在桌面上,静止10min后才倒扣、脱模冷却。
9. 上桌前15min,将柠檬糖霜淋上即可。



我的这批黄糖品质不是很理想、有许多的硬块无法溶化,
而我也忘了应该将其过筛才用,所以蛋糕体上仍见黑黑的糖块。



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