Thursday, October 23, 2014

南瓜大理石面包



第一眼看到这个面包造型我就爱上了,所以马上就依样画葫芦咯。




原食谱来自:Majimaya Staff Recipe
我做了食谱的2倍,也在做法方面做了一点点的更改~

模型:1个16cm的中空模型

南瓜面团:
高筋面粉 - 100g
砂糖 - 22g
盐 - 2g
干酵母 - 1g
蛋黄 - 1个
牛奶 - 26g(酌量加入)
黄油 - 22g
南瓜泥 - 30g

巧克力面团:
高筋面粉 - 100g
巧克力粉 - 5g
砂糖 - 22g
盐 - 2g
干酵母 - 1g
蛋黄 - 1个
牛奶 - 35g(酌量加入)
黄油 - 22g

装饰:
涂适量的巧克力(我用Coating Chocolate from PhoonHuat)
种子干无花果,杏仁,开心果,蔓越莓适量

做法:
1) 将两种面团分别揉好(一般面包搅拌法)。
2) 进行基本发酵约60分钟或至两倍大。
3) 将2个面团分别延伸成长方形,并把可可面团叠放在南瓜面团上。
4) 再将其切半后,重叠以进一步延伸。
5) 重覆以上步骤2次。
6) 再将面团切成3片,打上辫子,放置模型里发酵至2倍大(约45分钟)。
7) 发酵完成,放入预热190C烤箱、烘20分钟。
8) 烘好后立即脱模、放凉。
9) 待冷却后涂抹上一层巧克力酱,放上装饰干果即可。




这直接法做出来的面包留待第2天吃。。。依然是软绵如Day1,大家不妨一试哦~






This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised



~ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ~

Wednesday, October 22, 2014

南瓜红豆沙包



用了剩下的老面面团,我又做了南瓜包子。。。。嘻嘻!





食谱依旧来自:Sally的厨房角落

老面面团:
中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

做法:
1. 将材料混合均匀,倒入水,搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2. 放入抹上少许油的盆中,盖上保鲜膜,放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

# 老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。


包子皮:
南瓜泥 - 90g
老面面团 - 50g
中筋面粉 - 150g(我用香港面粉)
即溶酵母 - 1/2tsp
砂糖 - 10g
橄榄油 - 10g
盐 – 适量

中筋面粉 - 7g(中间发酵时才添加)

红豆沙馅,每个37g

做法:
1) 将所有材料放入搅拌机内,用中速搅拌4-5分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。
2) 面团滚圆后,表面喷些水,放置在一个盆子内,盖上湿布发酵1~1.5小时,至两倍大。
3) 发好的面团移到桌子上,加入7g的中筋面粉,仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
4) 将揉好面团平均分割成每个45g。
5) 将小面团按扁,擀开成一个小圆片;包入适量的馅料,滚圆。
6) 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常的蓬松的感觉。
7) 发酵完成,放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟,在时间快到打开一个小缝,时间到就关火,放置5分钟才将包子移出。







I'm joining Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer




This post is also linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised





~@~@~@~@~@~@~