Wednesday, April 22, 2015

草莓大福(Strawberry Daifuku)






食谱来自:Just One Cookbook的 这里那里
也参考了:Jessie - Cooking Moments

材料:
6粒 - 草莓
150g - 红豆馅
100g - Shiratamato (日式糯米粉)
20g - 细砂糖
150ml - 清水

适量 - 玉米粉(做为手粉)

做法:
1. 将草莓洗净后,去蒂、备用。
2. 红豆馅分成6等份,将红豆馅压平、放如草莓、滚圆即可。
3. 糯米粉 + 细砂糖 + 清水 拌匀后,放入蒸笼里(用中火)蒸15min。在每5min时,必须打开盖子搅拌几下、再盖上。这样是让面团能均匀地蒸熟。蒸好的面团是透明色的。
4. 将玉米粉撒在盘里,再倒入糯米面团。
5. 把糯米面团分割成6等份。
6. 用适量的玉米粉当手粉、包入红豆草莓陷即可。







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Thursday, April 16, 2015

Egg Bread with Almond Flakes




记录一下:
面包出炉时真的很松软,待冷却后柔软度能保持约2天。
可上层的粗糖粒却只能保持1天,第2天就开始溶化了。

 


原食谱来自: Wild Yeast

隔夜中种:
高筋面粉 - 105g
清水 - 72g
速发酵母 - 1g
食盐 - 2g
♦♦ 将全部材料搅拌均匀,室温发酵60min,再收入冰箱隔夜发酵8-12小时。


主面团材料:
高筋面粉 - 180g
清水 - 80g
食盐 - 4g
牛奶粉 - 7g
速发酵母 - 2g
全蛋液 - 36g
砂糖 - 36g
隔夜中种面团 - 全部
无盐牛油 - 27g(室温软化)

表面装饰:杏仁片、粗糖粒
内陷:Peanut Butter Chips


做法 = 一般甜面包的做法(搅拌至扩张后、再放入牛油、继续搅拌至薄膜即可)
基础发酵 = 60 min
休面 = 20 min
造型 = 5条辫子法、每条辫子约100g
最后发酵 = 60 min
烘烤温度 = 160C、20-25 min (based on我家烤箱温度)







I am submitting this to Best Recipes For Everyone event - "Fun with Almond" April 2015,



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