Thursday, November 20, 2014

红酒桂圆核桃面包



知足,是解脱欲望的妙方
感恩,是拥有财富的法门


加了红酒的面包,让不嗜酒的我吃得有负担(头晕)。
可我家小叶子却钟爱的很,频频encore吃了很多片。嘻嘻~



原食谱来自:Carol
我也有做了一点改变~

材料:
老面面团 - 25g
高筋面粉 - 100g
全麥面粉 - 25g
红酒 - 50g
水 - 45g
酵母 (instant yeast) - ½ tsp
盐 – ½ tsp
核桃 - 20g

桂圓干 - 20g
红酒 - 25g

老面做法:
高筋面粉63g、水38g 、酵母1/4 tsp、盐1/4 tsp

1) 将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为无粉粒状态的面糊。
2) 再将其搓揉约6-7分钟至光滑。
3) 放入盆中、盖上,室温发酵4小时或放入冰箱低温发酵到隔天早上。


事前准备工作:
1. 桂圓干放入小碗中,倒入25g的红酒。密封放冰箱浸泡至少1天。做面包前冰箱取出回温。
2. 用过滤网将其汤汁过滤,桂圆放在餐巾纸上將多余份吸除。
3. 核桃放入已经预热至150C的烤箱中烘烤7-8分钟取出、放涼切小块。
4. 桂圆干中滤出來的红酒再加上新的红酒共取50g。将红酒煮沸放涼、备用。


面包做法:
• 老面事先做好取25g。
• 将所有材料放入盆中,搅拌均勻成为不黏手的面团 。
• 一直搅拌至面团可以撑出薄膜即可。
• 将桂圆干及核桃加入,慢慢搓揉进面团。
• 将面团光滑面翻折出滾圆,收口捏捏紧朝下放入抹少许油的盆中。
• 做第一次发酵60分钟或至2倍大。
• 桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉。
• 面团中的空气用手压下去挤出來再整成圆形,收口捏紧。
• 籐篮中洒上适量的高筋面粉避免沾粘。
• 面团收口朝上,放入已经洒粉的藤藍中,表面再洒些高筋面粉,盖上一层干淨的帆布。
• 进行第2次发酵50-60分钟至2倍大。
• 将面团小心倒在烤盘上。用小刀在表面划出十字切痕,切痕淋上少許橄欖油。
• 烤箱预热至220C,面团放入调整成210C,烘烤约25分钟至表面呈现金黃色即可。


 



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Monday, November 17, 2014

洋葱芝士软包 (Onion Loaf)



常常为了想挑战某些糕点而买了一大推“不知所谓”的材料,
结果收到过期了都用不完。


所以这天就把可尔必思餐包食谱做了些改变,
希望下次再做这面包时就不必再买那喝不完的饮料了。嘻嘻~


说真的,口感方面和有加入“可尔必思”的没有差别。
我个人认为这食谱能做出柔软面包的卖点应该不是在那“可尔必思”饮料,
而是因为有加入“炼奶”的关系吧。




材料:
(A)
高筋面粉 - 150g
盐 - 2g
炼奶 - 6g
鲜奶 - 120g
酵母 - 2g

无盐奶油 - 6g

新鲜洋葱 – 1大粒(切丁)
Mozzarella Cheese - 撒面、装饰


做法:
1. 把所有材料(A)混合后,搓揉成团。
2. 加入牛油并继续搓揉至光滑的面团。
3. 再加入洋葱粒, 稍微揉至混合即可。
4. 搓揉结束后,蓋上湿毛巾,等待面团发酵。大概发至2倍大(约60min)。
5. 分割、滚圆、休面 10min。
6. 做最后修饰,放置烤盘上。发酵至二倍大(60min)。
7. 撒上Mozzarella芝士,以160度烤约15~20分钟。







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