Tuesday, June 28, 2016

黑猪火腿肉炒饭(Kurobuta Ham Fried Rice)



用了日本米来烹煮炒饭,口感真的不一样。
加上是用隔夜冷饭,翻炒起来也较松散。成功吔~
所以我就很开心、很开心、很开心(因为很重要、所以必须说3次)咔咔咔~


这道炒饭最适合懒惰的我了,简简单单的材料、随意的调味。。。又是一餐了。

配上这金平莲藕片,加饭哦!



黑猪火腿肉炒饭
材料:
2杯 - 日本白米(白米洗净后,煮成白米饭(水量约1.75杯),待冷却后收入冰箱)
2颗 - 鸡蛋
1碗 - 杂蔬菜(Mixed Vegetables)
3大片 - 日本黑猪火腿肉(Kurobuta Ham)
6瓣 - 蒜米(切小丁)

调味料:
鱼露 - 2至3 tsp
胡椒粉 - 适量

做法:
1. 将1颗鸡蛋打散后与冷饭充分拌匀。
2. 烧热的炒锅了,倒入少许食油,放入蒜米粒爆香、继续加入火腿肉和杂蔬菜拌匀至香、捞起。
3. 再加入少许食油,将剩下的1颗鸡蛋炒成湿润的炒蛋碎。
4. 接着把沾上蛋浆的冷饭加入,继续用锅铲拌炒,持续拌炒之后,饭粒就会散开。
5. 把(2)加入(4)里,继续翻炒至饭粒松散。
6. 接着转为中火,并加入调味料即可。


金平莲藕片
材料:
莲藕 - 1段
白芝麻 - 适量
味淋(Mirin) - 2大匙
辣椒粉 - 少许
砂糖 - 1/2小匙
食油 - 1大匙
酱油 - 适量(上色用的)

做法:
1. 莲藕去皮切薄片后,泡入加了少许醋的水中10-12min、沥干备用。
2. 锅内热油,放入沥干水分的莲藕片,翻炒段生后(约1-2min)。
3. 放入所有调料,大火炒至酱汁收干后撒上白芝麻,拌匀即可起锅。





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Saturday, June 25, 2016

法式酸奶油吐司(Crème Fraiche Loaf)


什么是法式酸奶油(crème fraiche)?
说真的。。。我不懂咧,只是曾经吃过用它做的糕点,觉得很香、微酸的。
所以一看见有它为材料的食谱,就起了好奇心、想试试咯。


Google老伯说它是:
crème fraiche
a type of thick cream made from double cream with the addition of buttermilk, sour cream, or yogurt.


17小时的冷藏发酵法的面包果真是超柔软的, 第2、3天任然保持它的柔软度哦。



法式酸奶油吐司

17小时中种面团:
高筋面粉 - 245g
清水 - 140g
速发酵面 - 3.5g
牛奶粉 - 7g
食盐 - 3g

做法:将所以材料搓软至软滑,盖上保鲜纸,放入冰箱发酵17小时即可。

主面团:
高筋面粉 - 105g
速发酵母 - 1.5g
细砂糖 - 34g
食盐 - 3g
法式酸奶油 - 70g(Crème Fraiche)
清水 - 45至55g(酌量加入)

模具:
450g金色斜纹不沾吐司模 – 1个(20x10x10 cm)


做法:
~ 全部主面团材料和17小时中种面团一并加入
~ 将面团打至出薄膜
~ 基础发酵2倍大(约30min)
~ 分成3等份后,面团排气静置20分钟
~ 擀开、对叠、再擀成条、卷起
~ 面团放置吐司模中、放温湿处发酵9分满(约45min)
~ 面包以180C、烤35分钟
~ 出炉晾凉






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